牙买加胡椒,又名多香果、多香子,是桃金娘科多香果属的一种植物,原产于美洲的热带地区。主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家 ,是只有在美洲大陆才能培育的植物,喜生于酷热及干旱地区。收采和加工在果实已成熟时;但仍是绿色时即收采,主要是因为干燥未成熟的果实与叶子可以作为香料使用。收采后干酷日下晒干至果皮红棕色。干燥后种子产生类似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种混合香料的芳香气味,所以被称为多香果。
基本信息
牙买加胡椒是一种高大常绿乔木,树皮具芳香气味。叶片长椭圆形,全缘,革质,叶面光亮,有芳香味。花簇生于叶腋,花朵细小,花冠白色,充满香气。浆果圆球形,青绿色,成熟时深绿色,外皮粗糙,端有小突起,类似黑胡椒,果实内有种子2枚,有强烈的芳香和辛辣味。花期4~6月。
喜生长于酷热及干旱地区。
主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家,是只有在美洲大陆才能培育的植物。
使用部分:为桃金娘科植物多香果的干燥种子。
性味:味辛,性温。具多种芳香气味。
主要成分:种子含有挥发油。成分为丁子香酚(Eugenol、),蛋白质,脂肪,维生素A、C、B1、B2和多种矿物质。
烹调用途:用于鱼类、肉类菜肴的增香调味,或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用,亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。
其他作用:有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。
备注:多香果是在16世纪由西班牙航海家哥伦布(Christopher Columbus)从牙买加带到欧洲,因其形态似黑胡椒,故当时人称为“牙买加胡椒”。
味道
多香果具有多种香料的味道,尝起来像是肉桂与丁香的综合口味,不过味道比较辣,辣度介于100至500 SHU之间。
收集与处理
有些人只看过研磨成粉状的多香果粉,常常会误以为多香果粉是由多种香料混合而成的,实际上,多香果粉只是由干燥后的多香果一种香料研磨而成的。 在果实尚未成熟时,将绿色的果实采收下来,干燥后备用,传统的做法是在阳光下晒干。干燥后的果实呈褐色,有点像是大颗的胡椒果粒。
多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售,干燥的果粒保存期比粉状产品的较长,而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。新鲜的多香果叶子也可以做香料使用,用法和月桂叶类似,在煮食物时加入一起煮,食物起锅后要装盘时拿掉,煮过的叶子并不会拿来吃。多香果叶和月桂叶不同之处是,多香果叶在干燥后或储存时会丧失很多香味。在牙买加也常会拿多香果的叶子与木材来熏肉。
多香果的果实
多香果是一种小乔木,树高可达十米左右, 树型与大小和月桂树颇为相似。果实为小圆球形,直径约1-1.5厘米,内有二颗种子。老熟的植株比较耐寒,幼小的植株较不耐寒,太冷时会使植株冻死。在热带及亚热带地区可以种植在室外,也可以将多香果种在盆子里,放在温室或当室内植物栽培,它都可以适应的很好。多香果为雌雄异株的植物,雌性株与雄性株这二种不同性别植物要尽量种在一起,不要相距太远,使其可以顺利的授粉及结果。
哥伦布当年为了寻找胡椒而航行出海,在加勒比海地区发现了多香果,由于哥伦布并未看过真正的胡椒果实,他认为多香果就是胡椒,并且将多香果带回西班牙,在当时称多香果为“pimienta”,“pimienta”是西班牙语胡椒的意思,多香果的另一个英语名称“pimento”就是由西班牙语“pimienta”转变而来的。在第二次世界大战以前,多香果的使用比现今更为广泛,在战争期间,有许多生产多香果的果树被砍伐掉,产量尚未完全恢复至战前的数量。牙买加是多香果的主要生产地,另外危地马拉、洪都拉斯以及墨西哥也都有生产多香果。牙买加生产的多香果由于含油量高,被认为是品质最好的多香果。
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