条鳎大多停栖於珊瑚礁外缘的沙地上，将鱼体埋於沙泥中，露出两眼观察四周，略能改变体色，泳速慢。肉食性，以小型底栖无脊椎动物为主。条鳎体呈舌状，一般体长15～20厘米、体重100克左右。眼特小、眼间隔平坦，两眼均在头的右侧。体两侧均被小栉鳞，头前部的鳞变形为绒毛状感觉突。口小、两侧口裂不等长。颌不发达，牙细小，仅无眼一侧两颌有绒毛状齿带。有眼一侧（背面）呈淡黄褐色，并具深褐色横带花纹，上下均延伸至背鳍和臀鳍；无眼一侧胸鳍退化，体呈乳白色，尾端背面有艳黄色纵点花纹6～7条。背鳍、臀鳍和尾鳍全相连接。侧线明显，呈直线状。分布于太平洋西部，我国沿海一带均产之，尤以东海产量最多。

鳎亚目鱼类状似鞋底、长舌，虽说其貌不扬，但营养价值和鲜美度，可与鲆、鲽相媲美。鳎肉质白细平实、性味甘平，民间流传“鳎食”平安之说，大概与取其谐音有关。，

则生活於淡水中。同许多其他比目鱼一样，体扁而稍长，两眼小，均位於头的右侧。欧洲鳎(Soleasolea)是有商业价值的食用鱼，长约50公分(20吋)；体褐色，具深色斑块，胸鳍有一黑点；分布於东大西洋与地中海的河口到近岸水域。北美的常见种是三鳍鳎(Trinectesmaculatus)，见於从新英格兰到中美洲的大西洋近岸浅水，也常见於深入内陆同大河川相连的淡水水域中；体圆形，长度很少超过25公分。

鳎目鱼主要产自黄渤海区，中国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。

硬骨鱼纲鲽形目是鱼类中的大家族了，它分为鲆、鲽、鳎三个亚目，也有称为三个大科的。鳎亚目分为鳎和舌鳎两个科。鳎与鲆、鲽的共同点是，在仔鱼阶段，两眼都对称地长在头部左右两侧，经过大约20天的变态发育，一侧的眼睛开始向另一侧转移，但转移的方向截然不同。鳎科类与鲽科类一致，左侧的眼越过头的上缘，搬到右侧，靠近右眼便停止。舌鳎科与鲆科类相同，右侧的眼搬到左边，与左眼相对。变态后的鳎与舌鳎科鱼类，与鲆、鲽类一样，已无法再适应漂浮的生活，便下沉海底生存，有眼色深的一侧向上横卧，并根据底栖环境变化而改变自身的颜色。

鳎身体呈鞋底状或舌状，两眼均在右侧，吻部有时钩状下弯，口小，前位或下位，前鳃盖骨边缘不游离， 条鳎 有的种类背、臀、尾鳍相连，主要分布在热带和亚热带，已知中国有18种，带纹条鳎分布可达黄渤海。

舌鳎两眼均在头部左侧，体长侧扁呈舌状，口小，颌不发达，吻部一般均向下后方延长成钩状突，包覆下颌，牙细小呈绒毛状，眼小，背臀鳍完全与尾鳍相连，有眼侧有侧线2~3条，无眼侧通常无侧线或1~2条。中国常见的宽体舌鳎，俗称牛舌、鳎目，而半滑舌鳎在黄渤海分布较广，产量较多。

据鱼类学家研究发现，分布于印度洋、太平洋海区的豹鳎，其背、臀鳍基小孔内的鳍线所分泌的液体，具有毒 性，即使凶猛的鲨鱼见了也要退避三舍。

半滑舌鳎Cynoglossus semilaevis，短吻舌鳎（“鞋底鱼”）Cynoglossus abbreviatus

双线舌鳎Cynoglossus bilineatus，黑尾舌鳎Cynoglossus melampetalus

卵鳎Solea ovata Richardson

卵鳎

体卵圆形，极侧扁；两眼均位右侧，眼间隔处具鳞片。前鼻管单一短小，达下眼前缘。口小，口裂弧形， 条鳎 口裂达下眼前下方；吻短钝；眼侧齿不发达，盲侧具细齿状；腭骨无齿。鳃膜与峡部分离。两侧被栉鳞，侧线被圆鳞。背鳍与臀鳍被鳞，分枝或不分枝，不与尾鳍相连；鳃膜不与胸鳍鳍条相连；左右腹鳍约对称；尾鳍圆形。眼侧体橄榄褐色，且散具小黑点，沿背缘有5个黑圆斑，沿腹缘则有4个，沿侧线则有7-8个；胸鳍外缘2/3为深黑色。栖息于沿岸较浅的泥沙底质海域。以底栖性甲壳类为食。

做法：

1.鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时

2.鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸

3.蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇葱花上即可

酱渍鳎目鱼

主料：鳎目鱼500克

辅料：淀粉(蚕豆)5克，猪肉(肥瘦)50克，香菇（干）13克

调料：花生油50克，黄酒15克，甜面酱25克，葱油50克，醋15克，大蒜（白皮）8克，酱油50克，大葱8克 做法：

条鳎 1.将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；

2.水发香菇切丝；

3.葱、姜、蒜均切成末，备用；

4.肥瘦肉洗净，切成丝；

5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；

6.锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；

7.待汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内；

8.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

2.卵膜上有较大的六角形网杖，各个边椽均有隆起，呈蜂窝状，对角距为0.17一0.20毫米。

卵径变化范围在1.42一1.69毫米之间，主要为1.50一1.60毫米;也是产卵初期的较大，以后越来越小。

3.油球透明无色，数目变化极大，少则10个，多则60个，但以20一30个的最为普遍;因此油球径的变化也极大。油球都分散在植物极附近，或植物半径。

4.卵黄均匀，无色透明。卵黄周隙窄小。如果机械地把活焦卵卿动任何角度的方向，卵黄在卵膜内能搏回到原有的位置，即胚盘保持在卵子的最下方。

5.早期卵子没有色素扣胞，当胚环外包超过1/2以后，胚盾、胚环和卵黄囊上开始出现相点状的黄、黑两种色素，但以胚盾两侧及附近的卵黄囊上较为明显。外包达2/3，黄、黑色素较前增加很多。原口接近关阴时，色素的分布与前略有不同，黄色素主要分布在胚体两侧，而黑色素则以胚体背部为主，整个卵黄囊上的黄、黑色素较前增大，分布均匀。原口关朗胚体形成时，色素更为增多，以胚体两侧最为密集。胚体环镜卵黄囊2/3时，黄色素扣胞增大;同时，背、臀鳍褶上也出现黄、黑色素。

6.当外胚环包超过1/2以后，胚盾后半部开始出现2对肌节，视囊也已形成，神理管前端膨大。外包达2/3时，胚盾上已有6对肌节，视囊增大，柯氏泡出现，神握管前端显著膨大。原口接近关阴时，肌节8对，柯氏泡已消失，祝囊清晰，油球大多集中在原口附近。原口关阴胚体形成时，有肌节12对，胸鳍芽开始出现。在尾芽占体长1/5时，肌节27一28对，胸鳍芽位于4一9肌节处;神握管前端已分化成前、中、后脑;胚体已能蠕动，心脏也能作不连擅的跳动。胚体环镜卵黄囊2/3时，祝囊、听囊、脑室等较前更为明显，脑鳍芽亦增大，背、臀鳍褶随着尾部的发育而更加清楚。

7.胚体环镜卵黄囊4/5时，已接近孵化。孵化前胚体常作扭动，尤其尾部更甚，最后头部突破卵膜而出。孵化时，一般有10多个网款成片状破裂，形成了孵化孔。

8.卵子发育的速度受水温的影响，水温较高时发育较快;从外包1/2到仔焦孵出所需时简，在18℃左右时需37.5小时。20℃左右时为31.5小时。胶州湾内采到条鳎卵子的表层水温在16一25℃之间。