秋刀鱼在5-7月份从亚热带地区向北迁移，到达亲潮海域(Oyashiowaters)进行索饵，然后在7-8月份间向南沿着日本海岸泅游，到达黑潮海域(Kuroshiowaters)进行产卵，黑潮海域是主要的产卵场 。

秋刀鱼以动物性浮游生物为食，如虾类、卜足类、鱼卵、桡足类等，尤喜虾类。摄饵活动主要在白天，夜里基本不摄食。摄饵时的最适温度为15~21℃。秋刀鱼具有明显的昼夜垂直移动现象，白天在距海面15m左右的水层活动，夜间上浮至水域的表层活动 。

日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月至12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海。而在日本海侧其南下洄游不明显，但在6月左右会有明显向北洄游。秋刀鱼体长25cm以上即成熟，日本南部海域的秋刀鱼产卵期为1—4月，日本北部海域的秋刀鱼产卵期为7-11月，在流藻及潮境聚集处或内湾产卵。秋刀鱼的卵具有缠络丝，黏附于浮藻上，随波流移动，以免沉入海中 。

秋刀鱼属中上层鱼类，栖息于水深0~230米的太平洋亚热带或温带海域中。

秋刀鱼的分布范围

目前共有4种秋刀鱼分布在三大洋，分别是北大西洋秋刀鱼，主要分布于大西洋北部和地中海；太平洋秋刀鱼，主要分布于太平洋东部至夏威夷诸岛水域；大西洋秋刀鱼，主要分布于大西洋和印度洋；印度洋秋刀鱼，主要分布于印度洋和大西洋。其中太平洋秋刀鱼被大规模商业性开发，是日本、俄罗斯、韩国、中国台湾省等国和地区的主要捕捞种类 。

鱼类卵巢常见的发育模式有三种类型：（1）同期卵发育（2）群同期卵发育（3）非同期卵发育，通过卵巢内卵径的组成以及卵细胞结构的变化判定，秋刀鱼的卵巢发育方式为非同期卵发育。这种鱼类的特征为卵巢内同时存在有连续不同发育阶段的卵母细胞，可使同一尾雌鱼在单一产卵季内可发生多次分批产卵的行为。小坂和栗田指出单一尾秋刀鱼的产卵期通常可以进行约30次的产卵行为，秋刀鱼每次产卵的卵数范围为120-4500颗，平均值约2000颗 。

另外，在春、夏季的进入日本海的一部分秋刀鱼开始大量产卵，这说明在日本周边秋刀鱼几乎常年均有产卵的行为 。在春季，随着海洋水温的逐渐上升，秋刀鱼群开始往北向上索饵洄游，到夏季在千岛群岛沿岸亲潮区得到充足的饵料。当秋刀鱼逐步生长并开始成熟后，鱼群又开始往南向下。但也有一些分秋刀鱼进入日本海进行产卵，在海况条件适宜的时候，这些鱼卵和幼鱼会通过津轻海峡进入到太平洋海域,成为了西北太平洋秋刀鱼补充群体的一部分。我们捕捞作业是在秋刀鱼群在沿亲潮沿岸分支及第二分支洄游南下时进行的。所以，秋刀鱼渔场主要分为日本东北沿岸的和千岛群岛以南延伸到公海外海这两块 。

在日本，秋刀鱼物美价廉，是非常深受日本民众欢迎的食品。在日本寿司店，秋刀鱼是一道经典食品。日本人是全世界最长寿的国家，跟他们在全世界食鱼量最高有很大关系，尤其是食用秋刀鱼。日本知名作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼：“秋刀鱼、秋刀鱼，吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗。”

秋刀鱼 众所周知，秋刀鱼营养价值是相当高，它除了含有人体所需的高消化吸收率的蛋白质以外，还有很多包含EPA成分具有预防脑血栓和心肌梗塞作用的优质脂肪。另外，它所含有的DHA成分具有抑制乳腺癌、大肠癌、肺癌等的功效，可以提高人体学习机能及防止老年性痴呆症的效果。总体上，秋刀鱼是一种营养丰富、对人体健康十分有利的绿色健康水产品。如果对秋刀鱼分背、腹、皮、内脏来测定EPA和DHA，可知秋刀鱼的皮肤和内脏里含量最高。它接近皮肤部分的棕色肉除含EPA和DHA外，还含有各种铁和维他命的成分。秋刀鱼还含有中、老年人和儿童所需的钙和维他命D成分，并且含有强化肝脏作用的氨基乙硝酸 。

秋刀鱼分布的地域性和捕捞的季节性使秋刀鱼资源的开发利用大多集中在西北太平洋沿海国家和地区，主要有日本、俄罗斯、韩国、朝鲜和台湾地区。其中，日本是秋刀鱼资源开发利用最早最充分的国家，迄今已经有100多年的历史。关于秋刀鱼渔场渔汛、生物学特性、资源分布状况及捕捞技术等研究也最多。据日本水产专家推算，北太平秋刀鱼的年资源总量为4x106~8x106 t，日本年总渔获量 在2.3x105~3.1x105 t。日本对秋刀鱼资源的开发利用不仅体现在每年巨大的捕捞量上，也体现在相关部门在秋刀鱼资源捕捞和利用方面所制定的一系列政策，如置休渔期、控制作业水域和船数、规格，实施约占每年资源总量20%~45%的总许可渔获量制度等。但从日本近20年来捕捞的秋刀鱼数量看，远远低于总许可渔获量的规定，因此开发利用潜力很大 。

秋刀鱼的加工分为粗加工和深加工，粗加工产品主要是将秋刀鱼去头、尾及内脏后，经清洗、速冻、镀冰衣及包装后冷链条件下销售或盐渍、干燥后销售。目前，国际市场上主要秋刀鱼加工产品有单冻整条秋刀鱼、超市碳烤秋刀鱼、秋刀鱼罐头及冷冻调理秋刀鱼等，以单冻整条秋刀鱼占极高的市场份额，而高附加值精深加工产品较少，对秋刀鱼精深加工技术的研究也相对滞后 。

加工过程中，秋刀鱼约产生大量的头、皮、内脏和骨等副产物，质量约占原料鱼的60%~70%。但目前这些副产物大多以极低的价格销售给饲料厂加工成饲料鱼粉，附加值很低，其中含有的大量优质蛋白及生物活性物质，如多不饱和脂肪酸、活性肽等并未得到充分利用而浪费。随着各国对秋刀鱼生物学特性和渔汛渔场信息的深度掌握及远洋捕捞技术的提高，秋刀鱼的渔获量将逐年上升，副产物将会继续增加 。