虾滑是一种虾泥制品,主要材料有虾,辅料有肉、鱼类等。
虾滑的做法是把虾去壳,通过上千次的摔打,使肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。
基本信息
原料:虾;
辅料:肉、鱼类等;
青虾仁打碎,加入微量的淀粉、蛋清等,然后摔打、搅拌。
虾滑随着澳门豆捞的为大家所熟悉,各类火锅店都已经采用了虾滑作为主打美食。
经过机器上千次的搅拌,使得虾肉更具黏性,经过低温速冻,保证虾肉口感不流失,解冻后鲜美如初,特别适合火锅食用。
1、购买冷冻虾滑,在吃之前先连同包装放在冷水中解冻,冬天约一个小时左右,夏天会快一些。
2、解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性,所以用手或者筷子进行多次搅拌,或者用手抓起来多次摔打。
3、搅拌完毕后,用手把虾滑团成丸子形状放入开水中,虾滑 从水下飘起来即为熟了。
4、捞起来放在碗中,加入调料即可食用,一般加入低盐淡口酱油,美味无比。
解冻后的虾滑 放在碗里,打上两个鸡蛋,搅拌均匀。
放在蒸锅上蒸十分钟。淋上豆捞酱油,非常适合小孩吃。
制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾,普通虾仁是做不出来美味虾滑的。
虾仁的含量越高,虾滑的味道越纯正。
淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。
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