白汁河豚是由特级河豚烹饪大师蒋开和研制的，属江苏菜。
【创始人】
人们吃惯了传统红烧河豚，急需一种新的口味河豚。得益于三代嫡传的蒋开和，一面拜师学艺，不断汲取各路河豚师傅的真经，一面一头扎进对由白汤河豚到白汁河豚的研究，经过自己的顿悟终于研制出白汁河豚。
【特点】皮肥肉嫩，汤汁醇浓，口味极鲜。 汤鲜味美、香气扑鼻
【制作原料】
养殖河豚、河蚌、鲜笋片、火腿片、虾子、葱结、姜片、绍酒、熟猪油、精制上汤、精盐、蟹黄油、母鸡块、五花肉。
【制作过程】
将河豚眼睛、内脏、鱼鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热入油、葱结、姜片煸香，入河豚、鲜笋片、火腿片、虾子，加入用河蚌、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，大火烧开后放酒，煮透熟后加盐上桌。
【营养功效】具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效，味道鲜美并带有野味。
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