分根：早春2月份萌芽前，将地下宿根挖起，分切成数株，栽于苗床或定植穴内，勤浇水保持湿润，亦可长出新株。

苗床中经扦插或分根繁育的苗子，约40～50天即 可定植。 为了获得高产和优质产品，紫背菜宜选择土层深厚、肥沃、 富含有机质，夏季烈日曝晒少、冬季又较温暖的地方。要求地势 高燥、不积水、地下水位60cm以下。选好地后，要进行深翻， 并施基肥，每667平方米施腐熟栏粪3000～5000kg，石灰200kg，草 木灰100kg，然后做窄畦，哇宽0.6～0.9m，高明cm，长30 m左右，每畦种2～3行，行距30cm，株距15～20cm，栽植 深度比苗床深2～3cm。栽后立即浇水，促进成活。因苗子根 系较弱，移苗时尽量带土、少伤根。

肥水管理：刚定植，要注意浇水，保持土壤湿润，一星期 苗子成活后，即要浇5%左右的稀薄粪水，或0．1%的尿素溶液。 定植后30～40天即可开始采收，每次采收后都要施一次追肥， 用30%的稀粪水或2%的尿素溶液泼浇。每采收2～3次，要补 充一些磷钾肥，如撒施草木灰100kg/667平方米，或钙镁磷10kg/ 667平方米。 浇水很重要，除结合施肥浇水外，还需要根据天气补充浇 水，尤其是7～9月份，温度高而干旱，每天都应浇1～2次水。 使枝叶生长旺盛，色泽鲜艳，质脆嫩。

中耕除草和培土：每次采收后或是大雨过后，浇水过后， 都要进行中耕，使土壤疏松，以促进根系生长和腋芽萌生，并且 铲除杂草，节约养分。同时要进行根际培土，将行间的土逐渐向 根部培土，促使不定根的抽生和根芽萌发新株，并有利于保护根 系越冬。

小棚覆盖：增加冬季产量：当气温下降到15度左右时， 紫背菜生长缓慢，随着气温下降至打霜，即地上部分枯死。为了 延长采收期，达到周年上市，10月下旬开始进行小棚或大棚覆盖，这样可以周年采收。

移植后，约25天左右就可开始采收。采收上部嫩茎叶7～8片，长约15厘米，第一次采收时，在茎基留2～3节，使新发生的嫩茎略呈匍匐状，经半个月后又可进行第二次采收。从第二次采收起茎的基部只留一节，这样可控制植株的高度和株形。南方冬季生长较慢，每月采收一次。北京地区4～10月份均可收获，8～9月为采收旺

材料：紫背菜400克、咸蛋2个、生姜3片。

烹制：紫背菜洗净；咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

食材：紫背菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许

制法：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀；落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒；

紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。

口感：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。

营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。

食材：猪肝400G、血皮菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许 ，姜少许。

制法：

1、猪肝切片，加郫县豆瓣、姜丝、淀粉码味。

2、炒锅加食用油烧热，将猪肝倒入快速滑炒。

3、猪肝稍有变色加入血皮菜翻炒（此时加入，适量盐、糖、味精调味），然后出锅。

4、注意血皮菜炒猪肝，完成后立即上桌品尝，否者菜的余温会让猪肝变老。

口感：猪肝，滑嫩可口，血皮菜，脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。

营养：猪肝是最理想的补血佳品之一，有补血明目的功效，对夜盲症有较好的效果。血皮菜矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高。

昨日，记者联系上刘夙，咨询红凤菜是否有补铁功能。刘夙表示，这可能是一个误传，“传统医学的法象药理认为，红色食物可以补血，而根据现代医学，补血需要补铁。红凤菜铁含量不高，传说它能补铁，大概是因为红凤菜叶背面为红色，这样几经讹传，就成了红凤菜可以补铁。红凤菜炒猪肝的确可以补铁，但那是因为猪肝含铁，和血皮菜没关系。” 　　刘夙介绍，红凤菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属。上世纪，化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱（PA），在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化，此外还有致癌、致畸性，并可导致原发性肺高压。后来从红凤菜中也分离出了这类生物碱，对红凤菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析，结果表明红凤菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此，刘夙建议市民最好不要食用红凤菜。

此外，刘夙提醒，猪肝解不了PA的毒性，“如果非食用不可，建议大火热炒，因为在这种缺水的高温环境下一部分PA可能会被破坏，最不安全的则是凉拌食用。”