中文学名:
鱼豆腐
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。
基本信息
食之香郁，富有弹性，且营养丰富
蛋清
鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考），大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装
鱼豆腐 解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
打浆成型
刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
油炸鱼糕 水煮油炸
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
速冻包装
油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。
鱼肉 鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。
1.成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。
2.产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。
鱼豆腐制品的安全卫生指标如下表所示。
项目
指标
汞（以Hg计）/(mg/kg)
≤0.5
无机砷（以As计）/(mg/kg)
≤1.0
铅（以Pb计）/(mg/kg)
≤0.5
镉（以Cd计）/(mg/kg)
≤0.5
菌落总数/(cfu/g)
≤5.0×10000
大肠杆菌/(MPN/100g)
≤30
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
不得检出
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