中文学名:
豆腐煲
豆腐煲是一道美味可口的名肴，属于粤菜系。主料：北豆腐、蟹味菇、瑶柱、鲜茶树菇
基本信息
【材料】
主料：北豆腐1块、蟹味菇50g、瑶柱50g、鲜茶树菇 50g
配料：老姜1片、蒜2瓣、香葱1棵
调料：酱油”2茶匙、水淀粉2茶匙、料酒2茶匙、油 2汤匙、盐1/2茶匙
【做法】
1.蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段；豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末；
2.干瑶柱洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋；中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐；煎至两面微黄，捞出备用；
3.锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香；倒入足量水，放入泡好的瑶柱，大火烧开，转小火煮20分钟；
4.加入蟹味菇和茶树菇；再放入煎好的豆腐；加入酱油”；
5.用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐；最后用水淀粉勾芡即可。
原料： 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法：
1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用
2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻
4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅
把豆腐裹生粉时，豆腐不能太干，一定要裹匀，切记用小火煎豆腐，这样豆腐不会外焦里生。
把辅料过油时，最后才把红椒过油，防止有颜色的蔬菜长时间煎炸退色。
先在热锅里调酱汁，再倒入已经煎炸过的豆腐和蔬菜，这样出锅时豆腐的口感很香脆。
沙锅里撒麻油，是可以让脆皮豆腐煲上桌的时候保持热气腾腾。豆腐和毛豆富含蛋白质，健脑、养颜，对青少年、脑力工作者很有好处。
