叶椭圆至长圆形，长11-17厘米，宽稀达7厘米，顶部短至渐尖，基部近截平或圆，或两侧稍向内弯而呈耳垂状，常一侧偏斜而不对称，新生叶的基部常狭楔尖且两侧对称，叶背被星芒状伏贴绒毛或因毛脱落变为几无毛；叶柄长1-2厘米。

雄花序长10-20厘米，花序轴被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3(-5)朵发育结实，花柱下部被毛。

成熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，密时全遮蔽壳斗外壁，疏时则外壁可见，壳斗连刺径4.5-6.5厘米；坚果高1.5-3厘米，宽1.8-3.5厘米。

花期4-6月，果期8-10月。

栗适于在年均温10-17℃的范围内生长。生长期(4-10月)的日均温为10-20℃，冬季温度在-25℃以内，开花期适温为17-27℃，低于15℃或高于27℃均将影响授粉受精和坐果。8-9月间果实增大期，20℃以上的平均气温可促使坚果生长。

年降雨量在500-2000毫米的地方都可栽种板栗但以500-1000毫米的地方最适合。不同物候期对水分的要求和反应不同，特别是秋季板栗灌浆期，如水分充足，有利于坚果的充实生长和产量的提高。

栗为喜光性较强的树种，生育期间要求充足的光照。日均光照时间不足6小时的沟谷地带，树体生长直立，叶薄枝细，产量低，品质差。因此在园址的选择，栽种密度的确立，整形修剪的方式以及其他栽培管理方面，应根据板栗喜光性强这一特点来考虑。

栗适宜在含有机质较多通气良好的沙壤土上生长，有利于根系的生长和产生大量的菌根。在粘重，通气性差，雨季排水不良(易积水)的土壤上生长不良。板栗对土壤酸碱度敏感，适宜的pH范围为4-7，最适为5-6的微酸性土壤。石灰岩山区风化土壤多为碱性，不适宜发展板栗。花岗岩、片麻岩风化的土壤为微酸性，且通气良好，适于板栗生长。

栗适应于酸性土壤的原因，主要是其能满足板栗树对锰和钙的要求，尤其锰元素，当pH值高时锰呈不可溶状态，不能被根系所吸收利用。板栗是高锰植物，叶片中锰的含量达0.2%以上，明显超过其他果树。但在碱性土壤中叶片锰的含量将低于0.12%，叶色失绿，代谢机能特低。因此，板栗必须在微酸性土壤地区发展。

华丰 山东省果树研究所从野杂12(野板栗×板栗)×板栗的杂交后代中选育的新品种。树冠较开张，呈圆头形。总苞椭圆形，重40克左右，平均含坚果2.9个，单粒重8克左右，出实率56%。9月中旬成熟。坚果大小整齐、美观，果肉细糯香甜，含水46.92%，糖19.66%，淀粉42.29%，脂肪3.33%，蛋白质8.5%。适于炒食，耐贮藏。

幼树生长旺盛，雌花形成容易，1-2年生苗定植后当年嫁接，次年即可结果，接后2-4年平均每公顷2674.5千克，第7年6405千克，3-7年平均4650千克。　

华光 山东省果树研究所以野条12×板栗杂交育成。树冠呈圆头形。总苞椭圆形，重43克，平均含坚果近3个，平均单粒重8.2克，出实率55%。9月中旬成熟。坚果大小整齐、光亮，果肉细糯香甜，含水45.73%，糖20.1%，淀粉48.95%，脂肪3.35%，蛋白质8%。适于炒食，耐贮藏。幼树生长旺盛，大量结果后生长势缓和，结果枝粗壮，雌花形成容易，结果早，丰产、稳产。苗砧嫁接后第3年平均每公顷产量2506千克，第7年5055千克，3-7年平均4080千克。

红栗1号 山东省果树研究所从红栗×泰安薄壳杂交后代中筛选的，幼叶、枝芽和总苞的紫红色性状，适应性均超过原红栗品种，为中国首次通过人工杂交选育成的生产兼风景绿化的新品种。树冠呈圆头形,枝条红褐色，嫩梢紫红色。总苞红褐色，椭圆形，单苞重56克，每包含坚果2.9个，单粒重9.4克，出实率48%。9月20日左右成熟。坚果大小整齐、饱满、光亮，果肉黄色，质地细糯香甜，含水54%，糖31%，淀粉51%，脂肪2.7%。在常温下沙藏5个月，腐败率仅2%。树体健壮，雌花形成容易，早果丰产。嫁接后2-4年平均株产8.2千克，666.7平方米产量421.6千克，最高560千克。

郯城3号 从实生栗树中选出的新品种。树冠圆头形，生长直立，枝条粗壮。总苞椭圆形，单苞重70克左右，每包含坚果2.8个。9月下旬成熟。单粒重12克，含水55%，糖29%，淀粉53%，脂肪2.7%。为早实丰产，品质优良的炒食栗新品种。

石丰 山东省海阳县从实生栗中选出。树姿较开张，呈圆形，结果母枝长而粗壮。总苞扁椭圆形，重53克，单粒重9.2克，出实率9月下旬成熟。坚果红褐色，整齐美观，果肉细糯香甜，含水54.3%，糖15.8%，淀粉63.3%，脂肪3.3%，蛋白质10.1%。较耐贮藏。树势稳定，冠内结果能力强。树体较矮小，适宜密植，早果丰产性好。

红光栗 由山东省莱西市店埠乡从实生栗树中选出。树冠紧凑，树姿开张，结果母枝粗壮。总苞椭圆形，重60克，每苞含坚果2.8个，出实率45%左右。10月上旬成熟。单粒重9.5克左右，坚果红褐色，大小整齐美观，果肉质地糯性，含水50.8%，糖15.4%，淀粉64.2%，脂肪3.06%，蛋白质9.2%。耐贮藏。

早丰 河北昌黎果树所从实生栗中选出。树势中庸，树冠为高圆头形，树高4.0米。每结果母枝抽生果枝1.9个，每果枝着生总苞2.4个。总苞中厚，每苞含坚果2.8个，出实率40.1%。坚果扁圆形，大小整齐，褐色，茸毛较多，单果重7.6克，果肉质地细腻，含糖量19.7%，味香甜。该品种适应性、抗逆性较强，早实丰产性强。嫁接后第2年结果，3-4年生单产224千克/666平方米。

河北省昌黎果树所由实生栗中选出。树势强健，树体高大，树姿开张呈开心形。每结果母枝抽生结果枝2.1条，每结果枝平均着生总苞1.9个，每苞含坚果近3个，空苞率低，出实率41.3%。坚果近圆形，平均重8.6克，整齐均匀，棕褐色，具光泽，含糖21.1%，质地细糯，味香甜。高产，稳产，抗干旱，耐瘠薄。为优质中熟品种。

银丰 北京市林果所从实生栗中选出。树势中庸，树姿开张，树冠半圆形，树高3.5米。每结果母枝抽生结果枝近3条，每结果枝着生总苞2.7个，每苞含坚果2.3个，出实率47%。坚果圆形，平均重7.1克，褐色，具光泽，大小整齐美观，果肉质地细糯，含糖量21.2%，品质上等。耐贮藏。嫁接后2年结果，3-4年丰产，平均单产191.0千克/666.7平方米。为优良晚熟品种。

尖项油栗 江苏省植物所从实生栗中选出。树势中庸，树冠开张，枝条细软，易呈开心形，6年生树高3.1米，冠径3.8米。每结果母枝抽生果枝3个左右，每果枝着生总苞3个，每苞含坚果2.9个，出实率46%。果皮紫红色，富光泽，大小整齐，单果重8.2克，肉质细糯，味香甜，品质优。嫁接后2年结果，盛果期密植园单产258千克/666.7平方米。晚熟，抗性强。

河北省迁西县从实生栗树中选出，原代号为107。树冠呈半圆头形，树姿自然开张。每结果母枝平均抽生结果枝2.38个，每结果枝平均着生总苞2.15个，总苞椭圆形，刺束较密，斜生。每苞内含坚果2.75粒，均重10克，出实率40%。坚果椭圆形，棕褐色，具光泽，大小整齐一致，果肉质细糯，含糖21.2%，适于妙食，品质佳。幼砧嫁接后3年结果，5年生平均株产2.60千克，适应性强，丰产、稳产。

⒈砧木选择

栗长期适应高温高湿的生态环境，育苗时应选用本地野生或半栽培的板栗（毛板栗）作砧木种嫁接繁殖较好。锥栗虽可作砧，但嫁接苗的生长偏旺，定植后控制不当易推迟结果期。茅栗作砧，虽树体矮化，适应性强，但嫁接时亲合力差，并且，后期生长发育不良，退化现象严重，树势弱，病虫害严重。另外，由于生态条件差异和种性的不同，也不能用日本板栗、美洲板、欧洲板栗作中国板栗的砧木用。

⒉苗木繁殖

栗坚果属大粒型种子，砧木播种时应分厢开沟点播，株行距以7×24厘米为宜，栗子播后易遭鼠害，需用鼠药拌种后再播种，做好防鼠工作。由于板栗种子怕干又怕涝，播种后要盖草保湿（或用模搭拱覆盖保温保湿），雨水过多时注意及时排涝。

由于板栗单宁含量较高，嫁接成活力率低（秋季嫁接成活力相对较高），愈合缓慢。嫁接方法应采取木质芽接（又称舌状木质芽接）法，方法简便，操作容易，成活率较高（春季嫁接，还可采用切接、劈接等方法）。剪砧时间应在接穗抽生并木质化后进行。

一种是为培育好的嫁接苗实行等高栽植，挖等高梯地、撩壕、鱼鳞坑（或穴）均可。另一种是野生板栗坡就地嫁接改造建园，按一定株行距，选择健壮正常的植株就地嫁接。其余未入选的一律砍掉。如地形不规整，不便按等高和一定的株行距安排嫁接建园的，则可按梅花形3-4米株距定株嫁接即可。也可按上山线对正整齐的方式进行嫁接建园。

板栗为异花授粉植物，无论采用何种方式建园，都需配植授粉树，一个园栽植互为授粉2-3个品种为宜。

整个休眠期均可进行，以小阳春（11月下旬）栽植较好。

根据园地的条件，尤其是土壤肥力状况、品种特性、投入的资金、技术水平等而定，园地条件好、土壤肥力高、资金投入大、管理水平高的宜栽稀，反之，则适当增加密度。一般株行距为：3×4、4×5、5×6米。

⒈土壤管理

板栗定植后尽量利用株行间进行耕作，随着树龄增加、树冠体积增大，要逐年扩穴。刨树盘是板栗园管理中一项重要的土壤管理工作，尤其是建园质量差的更为重要，即春、夏、秋三季要在树冠滴水线范围内，每季至少刨一次深17厘米左右的树盘，以增加根际土壤的通气性和提高保水保肥能力。夏、秋季如遇严重干旱，可用山草或作物秸秆、圈肥等进行树盘覆盖，腐烂后结合刨树盘或扩穴施肥填入土中。

⒉施肥

由于板栗树体高大、根深叶茂，需养分量大、肥料全面，才能获得优质丰产。对氮、磷、钾的需求比例为1:0.6:1.5,是需钾较高的果树。板栗园多建立在荒山坡地上，园区土壤自然肥力较低，结构不良，故板栗园施肥应以有机肥为主，配合施用少量化肥和微量元素肥料。

⑴基肥：指采果后至休眠期的施肥，以有机肥为主，幼树株施10-40千克，结果树每株施50-100千克，配合施过磷酸钙2-3千克、硫酸钾4-5千克（或草木灰），施肥量随树龄增大、产量的增多而增加，封行前以环状沟施，封行后以行间条施为主。

⑵追肥：指在生长期为补充基肥的不足而补施的速效性肥料，可分为萌芽开花肥（花前肥）、座果稳果肥、壮果肥（膨果期）和采前肥等。以腐熟的人畜粪尿最好，施座果肥时还需适量补充磷、钾元素。

为减少板栗的空棚率，增加坚果的饱满度，还需在谢花座果期，用根外喷施法喷施硫酸钾、硫酸亚铁、硫酸锌、硼酸、硫酸铜等微肥。

⒊排水灌溉

板栗为菌根植物，需透气良好的土壤，如遇连续下雨，栗园积水，则需及时排水，保持栗园良好的透气性。板栗较耐旱，一般情况下不进行灌溉，但如遇40-50天的连续干旱，也应进行适量灌溉。

⒈整形

培养牢固的树冠骨架，形成良好的树型，对板栗长寿和丰产、稳产、优质意义重大。贵州采用的树型主要有自然开心型、主干疏层型（或基部三主枝疏散分层形，按梨的造型剪法整型）和多主枝自然型。整型要点如下：

⑴自然开心形：造形过程与桃的自然开心形类似，帷干高45-50厘米，整形初期多留侧枝，控制主枝生长势，促使树冠早成形。

⑵主干疏层形：即基部三主枝疏散分层形，目前，因适当密植和便于生产管理，主张采取低干、矮冠、早果、丰产的树形，要求树高2层，主枝3-5个，侧枝2-3个，干高50厘米，树高3米左右。注意控制小侧枝数量，保持内膛通风透气良好。

⑶多主枝自然形；是在树干上每隔80厘米左右，较均匀地留5-7个主枝，每个主枝上留2-3个副主枝，副主枝上留2-3个侧枝，树高3-3.5米，其它与疏散分层形类同。

⒉修剪

成年板栗树的修剪分为冬季修剪（即休眠期修剪，11月至次年3月）和夏季修剪（生长期修剪）。

⑴冬季修剪：对不同年龄期树的修剪，侧重点有所不同。

①幼树期修剪：指未投产前的时期，该期板栗树以旺盛的营养生长为主（长枝叶），主枝、副主枝长势旺，抽枝长、分枝少。冬季修剪主要以造型为主。结合造型实行轻剪或长放不剪，促进多分枝。因幼树抽枝力强，适当轻剪，避免抽枝过旺和促发新枝来完成各级骨干枝的建立，长放不剪的目的是促使其抽生结果枝和花芽的分化，达到早结果、丰产目的。

②初结果期修剪：该期虽有部份结果，但仍以培养树寇及骨架枝为主。此期生长势偏旺，修剪时以轻为主，对过密枝以疏剪为主。一般主枝、副主枝、侧枝、副侧枝实行轻短截。各型枝组适当短截，促进结果母枝生长。

③结果盛期修剪：此期生长与结果已趋平衡，对各级延长枝适当重回缩至二年生枝部位，防止结果部位外移，对各级枝组实行平衡修剪，即一部份密枝、弱枝实行疏剪和重短截，一部份生长中庸枝培养为结果母枝结果。使营养生长与生殖生长相互平衡。

此期冬剪时，除对生长中庸（1-1.5尺长）的枝不剪，留作结果母枝应用外，还需对部份6寸-1尺长生长健壮的尾枝不剪或极轻地短剪（只剪去顶部的1-2个芽），使其形成结果母枝结果。反之，若结果枝过多，健壮的中庸枝适当短截，尾枝实行重短剪，促进营养生长，以利延长盛果年限。

④盛果后期修剪：大量结果后，树势逐渐趋于衰老，结果量减少，结果部位外移，树势渐衰弱。修剪上以重度回缩、恢复整体树势的更新修剪为主，利用板栗隐芽萌芽力强的特性，多年生枝经回缩修剪后，很容易在骨架枝上抽生“娃枝”（徒长枝），增加结果面积，补充树膛的空虚部位。由于隐芽萌发力强，无论老树新树均可利用此特性进行更新，使之重新构成树冠和恢复树势。

⑵夏季修剪：即生长季的修剪，多在生长旺盛的夏季进行，无论在任何结果期或生长阶段，为了调节当年生长与结果的营养供给平衡关系，在一定年限内保持丰产、稳产的良好状态。用摘心、环割、环剥等办法对各类营养枝和结果枝进行控势处理，使较多的养分集中供应果实发育和营养生长积累需要，既有利于当年产量提高，又促进花芽分化，保证来年仍丰产稳产。同时，对过密枝、病虫枝、纤弱枝等进行适度疏剪。

⒈采收

板栗的收获物为坚果，采收方法有两种。

⑴捡栗：当板栗成熟后，总苞裂开，借助风吹的力量，坚果自然脱落坠地，人工直接捡栗。此法需事前将树冠下地面清理干净或铺上存接物，定时捡收落下的栗籽，一般一天三次。

⑵收总苞：为了减轻捡栗的工作量，待树上总苞有20%裂口时，用竹竿轻击总苞落地，收集堆积于地上，堆积厚度不超过1.2尺，每日翻动2-3次，待数日后有80%总苞裂口时，用木棒击打总苞，坚果脱出后收藏（需分批击打分批收藏）。

⒉贮运

板栗坚果对贮藏条件要求较高，既怕湿又怕高温和过干，正确掌握贮藏方法极为重要。贮藏方法有冷藏、气调贮藏、沙藏、容器贮藏等。冷藏和气调贮藏要有专门的冷库和气调设备，资金投入量大，民间常用的简易贮藏法有以下几种：

⑴沙藏：在清洁、通风条件好的室内水泥地上，用淘洗过不含泥浆的细河沙，经1%福尔马啉、或0.15的高锰酸钾液消毒（密闭24-72小时后开窗，待药液气味消失后再贮藏坚果），喷水拌匀至手握沙时，指缝中见到水珠而不滴落，五指伸开时，沙团能散开为适宜的贮藏湿度。然后在地面上铺一层3-5寸厚的沙，将坚果与沙在另一边混合均匀后再铺在沙上。所铺的坚果层厚度不能超过1尺。最后在上层覆盖湿沙5-7寸即可。也可将坚果与沙分层摊放后再覆盖湿沙。

贮藏后第一个月内每隔10-15天翻动坚果一次，剔出烂果后如前法重新沙藏，以后每隔一个月翻动一次，注意保持沙的湿度，并保持室内空气湿度在85%左右、温度10-15度范围内。若温度低于5度以下，坚果容易受冻腐烂，若湿度不足（过于干燥），坚果容易石灰质化，失去食用价值。

⑵木屑贮藏：操用程序与沙藏相同，但因木屑孔隙度小，透气性较差，故消毒后喷水调湿时，只需手触木屑有润的感觉即可。堆好后表面用草帘覆盖保温保湿。用木屑贮藏法翻动的次数应较沙藏法多，而且间隔天数短，以便及时调整温湿度，减少腐烂。

⑶容器贮藏：少量的板栗可贮藏在筐、箱（木箱、纸箱）、缸中，贮藏保湿物沙、木屑等的湿度应较沙藏、木屑贮藏法小。如不用保湿物拌和，则在容器的四周衬垫保湿物。坚果放入容器后3-5天检查一次，使坚果表面不附水珠，手触有湿润感即可（注意：容器中心位置的温度不宜高，手触无热感觉）。此外，可用浸湿的布袋装坚果放入冰箱、冰柜中贮藏。

以上方法可贮藏坚果3-5个月。

⑷运输：板栗坚果运输时，宜用浸过水的双层湿润麻袋装运，运输途中需防高温高湿环境，如长途运输需翻包1-2次。在集散地堆放不宜高过4袋，而且5-7天翻包一次，上下包调换存放，以调节袋间和袋内温湿度。

⒈栗干枯病：主要危害栗的枝和叶，严重时可使枝干枯死。

发病症状：夏季发病时叶片变黄或枯死，或树干上有一片片黑褐色，表面密生针头大小橙黄色隆起，整个病斑略向下凹陷，到后期黄色斑点上长出黄色丝状物即包角（病菌孢子）。

防治方法：

⑴加强肥水管理，增强树势。

⑵做好嫁接和修剪工具消毒。

⑶做好引种的检疫工作。

⑷用大蒜素（抗菌刘401）涂刷病部消毒。

⑸4-5月份发病期间喷0.5度石硫合剂抑制病菌扩散，

⑹冬季修剪后做好清园工作。

⒉栗白粉病：主要发生在苗期。

防治方法：

⑴育苗时做好土壤消毒工作。

⑵发病初期喷粉锈灵1000-1200倍液、1:1:200的波尔多液或其它铜制剂药、0.3度石硫合剂等。

⑶剪除病虫枝叶烧毁。

⒊栗实象鼻虫：主要危害坚果，

防治方法：

⑴6月上旬成虫产卵期利用成虫的假死性，早上露水未干时，在地面上铺垫塑料薄膜等物，摇动树枝干，振落成虫捕杀。

⑵成虫出现后喷40%敌敌畏1500倍液、90%敌百虫1000倍液杀死成虫。

⑶采果后用50-55度温水浸坚果10分钟，杀死果内卵粒和幼虫，待坚果晾干果面水份后收藏。

⑷为减少虫口密度，降低来年受害率，于收果后将坚果堆集于水泥地上，数日后即有幼虫爬出果面，及时将虫收集杀死，以免幼虫又转入好果内危害。其他虫害，只要适时喷杀虫剂，特别是在板栗挂果后每隔十天喷一次杀虫剂，连喷三次。在防治一种虫害的同时兼治其他害虫。

栗实为坚果，营养丰富，淀粉含量56%-72%，蛋白质含量5.7%-10.7%，脂肪含量2%-7.4%，并含有较多的维生素等。既可生食、炒食和煮食，又能制成香甜的糕点、糖果等。

营养食谱

⒈红烧栗子鸡

材料：

嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。

做法：

⑴将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。

⑵将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。

⑶烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。

⑷将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

⒉砂锅栗子鸡汤

原料：

栗子鸡块光仔鸡1只(约重700克)，栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克(约耗50克)，熟油、白糖各少许。

做法：

⑴光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。

⑵炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。

⑶炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。

特点：

色泽淡黄，咸中带甜。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1.维生素B2.尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻，还能通过栗子的活血止血效用，促进恶露排除及子宫复原。

⒊香菇烧栗子

材料：

栗子，香菇，青椒红椒去蒂去籽切块待用，

做法：

⑴栗子剥掉外壳，蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用；

⑵锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水；

⑶水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟；

⑷开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可

⒋糖炒粟子

做法：

⑴栗子放入清水中浸泡搓洗干净;将栗子搁放案板上，竖向用刀尖插入轻轻斩剁1刀使栗壳开个口。

⑵小碗中盛入温热水2汤勺左右，调入栗子白砂糖1勺搅匀，加入1小撮精盐搅匀;蜂蜜1汤勺倒入，将小碗中所有材料充分搅匀制成蜜水备用。

⑶将切刀开口后的栗子晾干水分后倒入大碗中，调入玉米油(1勺左右的量)拌匀，将均匀包裹油脂的栗子铺入垫有锡纸的烤盘上，放入预热200度的烤箱内，上下火烤制20分钟左右。

⑷把烤盘取出，将调制好的蜜水涂刷栗身，特别是栗子开口炸裂处;将烤盘放入烤箱继续烘烤10分钟左右，再次取出加刷1遍蜜水，再加烤10分钟左右即可，此次加烤根据栗子开口处的着色情况选择是否加盖锡纸。

⒌栗糕

原料：栗子200克，糯米粉5O0克，白糖50克，瓜子仁、松仁各10克。

做法：将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉和白糖，揉匀，入热屉中旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松仁。功效：味香甜糯软，

功效：健脾益气养胃，强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱，腰膝酸软，不欲纳食等病症。

⒍栗子糊

原料：栗子500克，白糖适量。

制法：将栗子去皮壳，晾干磨粉。取适量栗子粉加清水煮熟为糊，调入白糖即可。

功效：具有健脾胃，厚肠道的功效，对于小儿腹泻有良好的辅助治疗作用。

⒎栗子羊羹

原料：栗子250克，红小豆、白糖各1000克，羊肉500克，冻粉40克。

做法：栗子洗净，略煮后去外皮，再放入锅内煮熟；红小豆以水浸泡后煮烂，搓去豆皮过筛，再用纱布滤去板栗菜肴水分，制成豆沙；将清水烧沸，加冻粉煮化，再加白糖，煮沸后滤去渣，与豆沙同煮，边煮边搅，至豆沙粘稠时起锅；先往方盘中倒入一半豆沙，再放上煮好的栗子，把另一半豆沙倒在栗子上面，待凝固后，切成小长方块即可。

功效：具有补气健脾，散血止血的功效。适用于脾虚泄泻，吐血、衄血、便血等病症。无病者可强身健体。

⒏栗子烧白菜

原料：生栗子300克，大白菜500克，白糖、湿淀粉、花生油各适量。

做法：栗子煮至半熟，捞出，剥去外壳，对半切开；大白菜洗净，切长条块；锅内放入花生油烧热，下栗子略炸后，捞出沥油；锅内留少许底油烧热，下白菜略炸，放入栗子，加清水、酱油、精盐、白糖用旺火烧沸，再改用小火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

功效：补脾、益肾、止血，适用于脾胃虚弱，食少便血，体倦乏力，肾虚腰膝无力，大便带血及坏血病等病症。

⒐桂花栗子羹

原料：栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少许。

做法：栗子加清水略煮，再去壳去皮，栗肉上笼蒸酥，待栗肉冷却后切成粒状。锅内放水烧滚，放白糖、栗子、红枣、烧至糖溶于水中，略焖，放入桂花，用湿淀粉推匀，出锅。

功效：补肾，强筋，可治疗肾虚、腰膝无力。

⒑栗子冬菇

特色：色彩分明，清爽美观，香酥鲜嫩，是杭州传统名菜中深秋时菜。

原料：水发冬菇75克栗子300克绿蔬菜100克白糖10克味精2克色拉油40毫升湿淀粉10克酱油20毫升芝麻油10毫升

做法：

⑴选用大小均匀直径2厘米左右的冬菇，去蒂洗净。栗子横割一刀，放入沸水煮至壳裂，用漏勺捞出，剥去外膜。

⑵炒锅置旺火上烧热，下色拉油，倒入栗子、冬菇略煸炒，加酱油、白糖和汤水落石出50毫升，烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘，四周缀上焯熟的绿蔬菜即成。

注意事项

栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。

栗是内销的高档果品，而且也是传统出口产品。其木材坚硬、致密、耐水耐湿，可用于造船、作地板、桥板、枕木和制作家具的用材。其木材纤维细长，又是造纸的好原料。板栗的枝叶、树皮、总苞含鞣酸较多，可提取工业原料。

栗子皮是植物色染料原料之一，栗子皮是包裹在板栗外面的那层带刺的，扎扎的那层。栗子皮不可轻视，它的作用可大了。古董地毯中象牙白的颜色，仿古地毯染色做旧都需要使用栗子皮才行。

染色用的栗子皮必须是成熟后的栗子脱落，将外皮粉碎后，开水煮，放入白毛纱，根据想要颜色的深浅来决定炮制的时间。象牙白的颜色不宜时间过久，时间长了，颜色会变得很深而不透亮。古董地毯大多象牙白的颜色都是用栗子皮来染制的。

栗树各部分均可入药，有一定的医药价值；栗实可以健脾益气，消除湿热；栗壳治反胃；叶可做收敛剂；树皮煎汤去丹毒；根可以治偏肾气等症。

【药用部位】

以树根或根皮、叶、总苞、花或花序、外果皮、内果皮、种仁入药。中药名:树根或根皮:栗树皮。叶:栗叶。总苞:栗毛球。花或花序:栗花。外果皮:栗壳。内果皮:栗荴。种仁:栗子。

【采收加工】

根或根皮：7-10月采挖根部，鲜用或晒干。叶：7-10月采集，多鲜用。总苞：削取果实时收集，晒干。花或花序：4-6月采集，鲜用或晒干。外果皮：削取种子仁时，收集，晒干。内果皮:削取栗仁时收集，阴干。种仁:总苞由青色转黄色，微裂时采收，放冷凉处散热，搭棚遮荫，棚四周夹墙，地面铺河砂，堆栗高30厘米，覆盖湿砂，经常洒水保湿。10月下旬至11月入窖贮藏；或剥出种子，晒干。

【性味】

根或根皮:甘、淡，平。

叶:微甘，平。

总苞:微甘、涩，平。

花或花序:微苦、涩，平。

外果皮:甘、涩，平。

内果皮:甘、涩，平。

种仁:甘、微咸，平。

【功效】

根或根皮:行气止痛，活血调经。

叶:清肺止咳，解毒消肿。

总苞:清热散结，化痰，止血。

花或花序:清热燥湿，止血，散结。

外果皮:降逆化痰，清热散结，止血。

内果皮:散结下气，养颜。

种仁:益气健脾，补肾强筋，活血消肿，止血。

【主治】

根或根皮:疝气偏坠，牙痛，风湿痹痛，月经不调。

叶:百日咳，肺结核，咽喉肿痛，肿毒，漆疮。

总苞:丹毒，瘰疬痰核，百日咳，中风不语，便血。

花或花序:泄泻，痢疾，带下，便血，瘰疬，瘿瘤。

外果皮:反胃，消渴，咳嗽多痰，百日咳，腮腺炎，瘰疬，便血。

内果皮:骨鲠，瘰疬，反胃，面有皱纹。

种仁:脾虚泄泻，反胃呕吐，脚膝酸软，筋骨折伤肿痛，瘰疬，吐血，衄血，便血。

【用法】

根或根皮:内服:煎汤，15-30克；或浸酒。

叶:内服:煎汤，9-15克。外用:煎汤洗；或烧存性研末敷。

总苞:内服:煎汤，9-30克。外用:煎水洗或研末调敷。

花或花序:内服:煎汤，9-15克；或研末。

外果皮:内服:煎汤，30-60克；煅碳研末，每次3-6克。外用:研末调敷。

内果皮:内服:煎汤，3-5克，外用:研末吹咽喉；或外敷。

种仁:内服:适量，生食、煮食或炒存性研末服30-60克。外用:适量，捣敷。

【附方】

治小儿疳疮（生于面鼻上，不痒不痛，恒有汁出。汁所流处，随即成疮。亦生身上）：嚼生栗子敷上。芦刺入肉，方法相同。

治小儿口疮：大栗煮熟，天天吃，甚效。

治鼻血不止：宣州大栗七颗刺破，连皮烧灰存性，出火毒，加少许麝香研匀。每次用温水送服二钱。或者用栗子壳炭研成末，做粥吃。

治骨鲠在咽：将栗子内的薄皮烧灰存性，研末，吹入咽喉中，骨鲠即下。

治老人肾虚腰痛：栗子同公狗腰子、葱、盐煮吃，一月即愈。

治跌打斗殴伤：生嚼栗子涂搽，效果好。

治膈气：用煅烧过的栗子黑壳与等分的舂米槌上的糠，制成梧桐子大小的蜜丸。每次空腹服三十丸。

治眼红疼痛，火气上升，眼球上血丝，用栗子七个，同黑鱼煮成羹吃。

治颈部淋巴结结核：采栗花同贝母一起制成末，每日用酒送服一钱。