相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。

法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。

马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。

一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。

马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。

用量

主料

杏仁粉

77.5克

辅料

鸡蛋清、牛奶

75克

调料

糖粉

127.5克

细砂糖

27.5克

食用色素

适量

名称

说明

抹茶粉

制作日式马卡龙的必备原料

可可粉

使用无糖的纯可可粉

食用花粉

直接购买或研磨食用干燥花

水果干粉

颗粒状的干粉需筛过后使用

蔬菜粉

经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

浓缩液

浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液体

食用珍珠球

常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜色

食用金粉与银粉

一定要注意是否可以食用

马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。

（“装饰材料”的内容来自《巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙》 ）

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

马卡龙

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。

马卡龙成品

1、准备材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

5、加两滴红色素，搅拌均匀.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。

8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。

9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

（说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。 ）

马卡龙过于甜和腻，价格偏高。

个别马卡龙品牌被检测出色素超标，引发人们的担忧。