中文学名:
拌牛肉
拌牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，属于家常菜，口味微辣，一道很传统的凉菜，香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片。
基本信息
牛腱子肉500g、葱、姜、蒜、香菜、尖椒、
1. 准备： 香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；
2. 锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出；
3. 清水洗去浮沫，放入锅中，加水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透；
4. 熄火后，将牛肉放在原汤中冷却；
5. 牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱；
6. 再加入蚝油；
7. 最后加入纯香芝麻油；
8. 再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末；
9. 再撒上青红椒丝，拌匀即可。
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做这道菜，首选牛腱子肉，口感非常棒；
提前氽烫的步骤最好别省略，是最为重要步骤，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲；
卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味；
拌牛肉的时候，香油最好别省略，非常提味。
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