迄今为止，发现的世界上最早的家猪出现于距今9000年左右的土耳其东南部的查耀努等多个遗址。中国确认贾湖遗址已经出现家猪，贾湖遗址的年代与查耀努等遗址的年代大致相同。这些遗址的家猪均属于已知的世界上最早的家猪。贾湖遗址出土的猪已经具有较为明显的家猪特征，可见它们已经被驯化一段时间了。因为刚刚从野猪驯化而来的话，形态上应该完全是野猪的模样，仅仅是因为被人控制、由人喂养，在行为上属于家猪而已。

河南贾湖遗址发现中国最早的家猪

野猪首先在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期。先秦时期 据殷墟出土的甲骨文记载，商、周时代已有猪的舍饲。而后随着生产的发展，逐渐产生了对不同的猪加以区分的要求，商、周时代养猪技术上的一大创造是发明了阉猪技术。

夏商周时期，史称先秦时期，是中国历史衔接新石器时代和秦汉的重要时期，社会进入了阶级社会。早在新石器时代，猪已经被广泛地养殖，并作为财富的象征，这一趋势在夏、商、西周时期依然延续并继续发展。但是由于文字记载的缺乏，如今人们很难清楚地了解当时的养殖业的情况，一些考古发现也只能片断地展示养猪业的某些概况。考古者只能粗略地介绍这一时期的养猪业概况。

由于成年野猪身躯健壮、性格暴躁，在防卫时表现得异常凶猛，要将其驯服绝非易事，驯化野猪是从幼年野猪开始的。野猪一般在灌木丛或较低湿的草地上栖息建巢，受古人生活垃圾的吸引，其巢穴往往与人的聚落相距不远。人类学的资料证实，仔猪出生后要留在窝中几个星期，母猪在拂晓或黄昏时外出摄取食物，会将幼仔单独留在窝里。一旦猪窝被人知道，人们便能比较容易地获取野猪幼仔。据推测，由于古人在某些时候捕获的野兽颇多，不愁吃肉，人们就能把抓到的野猪幼崽当做玩耍的对象，作为宠物饲养。猪的生长速度快，半岁到1岁即可以达到70千克以上。猪能比牛、绵羊等其它家畜把消耗的饲料更多地转换成肉食。猪的食性广泛，耐粗饲，方便人类处理自己的食物残余，与人们的定居生活相适应。另外，猪的繁殖力强，每年产仔一至两窝，一窝通常有小仔4-10只。这些特点都是野猪能被古人选中，作为家养动物驯养的有利条件。饲养家猪的行为经过古人许多代的传承之后，终于形成为古人主动喂养幼崽，把它们养大吃肉，同时也将一些体格健壮的公猪和母猪进行交配，生育小猪，再将下一代的幼猪养大，如此这般不断反复，喂养经验逐渐丰富、喂养技术不断进步。研究证实，在喂养的过程中，猪的体型也在变化，越来越符合人的需要。

野猪和家猪身体比例变化

汉代随着农业生产的发展，养猪已不仅为了食用，也为积肥。这一情况促进了养猪方式的变化。汉代以前虽已有舍饲，但直至汉代时止，放牧仍是主要的养猪方式。当时在猪种鉴定上已知猪的生理机能与外部形态的关系，这对汉代选育优良猪种起了很大作用魏晋南北朝时期这一时期，舍饲与放牧相结合的饲养方式逐渐代替了以放牧为主的饲养方式。

猪的驯化、饲养和选育技术是中国古代最伟大的创造发明之一，稳定地获取肉食资源，可以增强人的体质，也为人口增长提供了保障，而人口增多，是社会复杂化的前提。

与人类生活习习相关的猪究竟是怎么变成猪，查尔斯·达尔文给出了标准答案。通过辨认骨头和考古挖掘，他发现，人类驯养的猪虽然聪明又美味，其实它们曾经是獠牙外露的凶猛野猪，潜伏于丛林深处。大约在9000年前，以狩猎采集为生的一部分人不再四处迁徙，渐渐定居下来，形成了村庄，转向农耕，于是有了家猪。

2015年发表在《自然遗传学》杂志上的论文就推翻了过去的认知。来自四个国家的研究人员发现，现代的猪身世复杂。和传统理解不一样，家猪并不是野猪被驯化后，直接独立发展出的一种新的个体；相反，它们在数个世纪的时光中，和野猪经过了无数次杂交。这项研究不仅改写了猪的历史，同时也重新定义了野生动物的血统问题。

为了确认这一点，研究团队从欧洲的现代野猪和饲养的家猪身上，提取了103个遗传物质序列，二者都包含了商业品种和传统品种。借助复杂的计算机模型，研究人员试图弄明白，野猪给了家猪多少基因，才能形成现代家猪的基因组。以前人们一直认为，野猪被驯化成家猪后，就再也没有杂交过，之后全都是不同亚种间在交配。类似这样的几个假设全都被证明不可能。

新的基因研究显示，在漫长的历史中，野猪的祖先和家猪有过很多次交配。论文的第一作者洛朗·弗朗兹（Laurent Frantz）是牛津大学考古学系的博士后研究人员，他认为：“尽管野猪和家猪在形态学上非常不同，但它们一直在交换基因物质。”

数千年来，如何培育、管理和迁移猪其实一直是人们所关心的研究领域。2005年，以牛津大学为主的研究团队仔细研究了家猪和野猪的DNA，发现于全世界很多地方，野猪都被驯化成了家猪，而不是像原先以为的那样，只在东南亚。两年后，同样的研究人员借助基因组研究确认，虽然新农耕社会在寻找定居点的时候，带着亚洲家猪到达了近东地区，但欧洲家猪并非亚洲家猪的后代，而是欧洲野猪的直系亲属。而到了2013年，研究人员又发现，欧洲家猪种群曾扩散到近东地区，在以色列的现代野猪身上，就有它们的遗传学特征（这意味着，欧洲家猪很有可能是航海商人带往南方的）。

把野猪驯化成家猪不是一蹴而就的事情，事实上，双方的基因一直在稳定地来回交换。Lesser Beasts在讲述家猪历史的新书中，描绘了其中一种可能：在公元前1200年之前，猪群还没有受到任何限制，每年都有一段时间可以在森林中漫步，野猪也生活在那里。洛朗·弗朗兹支持交配不受控制这一观点：通过分析基因，他发现了家猪与第二种野猪亚种杂交的证据，而这种野猪已经不存在了。

既然杂交如此频繁，野猪和家猪如何保持种群差异呢，洛朗·弗朗兹和同事认为，这是农民的功劳：他们通过杂交育种，让家猪的某些特征和习性得以增强，以满足自己的需求，并抵消野猪DNA的叠加。由于农民总是能有效地利用新的种猪，有杂交育种的家猪，也有加入了野猪遗传信息的家猪，他们实际上增强并发展出了“驯化”基因。长期杂交的证据颠覆了人们传统理解的驯化模式。

家猪通常头大，鼻子长，通过特殊的鼻前骨和尖端的软骨盘得以加强。鼻子是用来挖土壤寻找食物的，是一种非常敏锐的感觉器官。成年猪的齿序为3.1.4.3，牙齿萌出2周至8-18个月；犬牙生长8-12个月，前磨牙生长2周-8个月，12-16个月；臼齿生长4-22个月。总共有44颗牙齿。后齿适合压碎。雄性的犬齿可以形成长牙，长牙可以连续生长，并通过不断地相互磨擦而变得锋利。 [6-7]

每只脚上有四个带蹄的脚趾，两个较大的中央脚趾承担了大部分重量，但外侧的两个脚趾也用于软土地。

大多数家猪都有鬃毛稀疏的毛发覆盖在皮肤上，尽管也有全身覆盖着很厚的毛发的品种如曼加利察猪（Mangalitsa卷毛猪）存在。

猪具有顶泌汗腺和内分泌汗腺，尽管后者仅限于鼻子和鼻背区域。但是，猪像其他“无毛”哺乳动物（例如大象，犀牛和鼹鼠）一样，不要用热汗腺来降温。与其他许多哺乳动物相比，猪不能通过喘气来驱散口腔湿粘膜的热量。它们的热中性区为16-22°C。在较高的温度下，猪会通过在泥浆或水中打滚来冷却身体并蒸发热量。在较高的温度下，打滚也具有其他功能，如防止晒伤、体外寄生虫控制和气味标记。与家猪的体型相对比它们的肺部较小，因此比其他家养动物更易患致命性支气管炎和肺炎。

猪是四种已知的具有抗蛇毒的烟碱乙酰胆碱受体（the nicotinic acetylcholine receptor）突变的哺乳动物之一。獴、蜜獾、刺猬和猪都有对受体袋进行了修改的能力，以防止蛇毒α-神经毒素结合。这些代表四个独立的“独立突变”。

家猪品种繁多，全世界广泛饲养的有3种：杜洛克猪、约克夏猪和长白猪。约克夏猪原产于英国北部的约克夏郡及临近地区，各地均有饲养。大、中、小三型，大型较为常见。大约克夏猪又称大白猪，体大，毛色全白，头长，颜面宽而呈中等凹陷，耳薄而大，稍向前立，体躯长，胸宽广。成年公猪体重350-380千克，成年母猪体重300-350千克，平均产仔数12.6头。

杜洛克猪原产于美国东部地区，主要亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称杜洛克泽西，后筒称杜洛克，中国普遍饲养。以全身棕红毛为特征，没有花斑，成熟体重比其他品种大，耳朵稍立，然后下垂，头粗大，骨重，颜面稍凹，背宽而拱，肌肉丰满。母猪产仔数平均9.66头。

长白猪原产于丹麦。1887年开始用英国大约克夏猪杂交育成，是当今世界上最优秀腌肉型猪种之一。中国各省均有饲养，是分布最广的猪种之一。体狭长，鼻筒长而直，耳大前下垂，遮盖眼睛，眼珠兰色，公猪成年体长1.87米，体重228千克。成年母猪体重167千克。

香猪是一类矮小猪种的统称，又称“小香猪”、“迷你猪”，因其体小早熟、肉嫩味香、无膻无腥而得名。其中巴马香猪最为著名，起源于中国广西巴马瑶族自治县，其它如环江香猪、从江香猪、藏香猪等品种。体重14-30千克，体长65-70厘米，体高33-47厘米。也常作宠物饲养。

猪的鲜明特征之一是它们的清洁度。与人们的看法相反，猪通常是爱干净的动物。它们选择的厕所远离食物、水槽和庇护所，也不会在粪便附近睡觉或躺下休息。猪爱好清洁，猪有在低湿的地方排粪的习惯，睡卧在高燥的地方，有经常保持清洁的特性。猪不在吃睡地方排粪尿，并表现一定的粪尿排泄规律。生长猪在采食中一般不排粪，饱食后约5分钟开始排泄一两次，多为先排粪，后排尿。喂料前易排泄，多为先排尿后排粪。在两次喂食的间隔里只排尿，很少排粪。夜间一般进行两三次排粪。猪还习惯在睡觉刚起来饮水或起卧时排泄。当猪圈过小、猪群密度过大、环境温度过低时其排泄习性容易受到干扰破坏。

猪是最社交和最聪明的饲养动物之一。养猪者创建坚固的围栏和围栏的原因是，即使相对好的围栏，猪也可以逃脱。众所周知，它们成对工作，有时，更聪明的猪甚至会打开围栏，让其他猪逃脱。它们还可以学习经过实验和研究证明的新行为。甚至可以移动屏幕光标并记住它们已经知道的绘图和涂鸦。科学家认为它们比灵长类动物甚至三岁大的孩子聪明。

争斗行为包括进攻、防御、躲避和守势的活动。生产中见到的争斗行为主要是为争夺群体内等级、争夺地盘和争食。探究行为包括探查活动和体检行为。猪的一般活动大部分来源于探究行为，大多数是朝向地面上的物体，通过看、听、闻、嗅、啃、拱等感官进行探究，通过探究以获得对环境的认识和适应。异常行为是指超出正常范围的行为。着重指对人畜造成危害或带来经济损失的异常行为，它的产生多与猪所处的环境中的有害刺激有关。这些行为主要是活动受到限制，长期高密度圈养等因素的影响。它们会用泥土来遮挡敏感的皮肤，避免阳光和昆虫叮咬。

猪对颜色的感觉比较迟钝但对嗅觉敏感。猪的嗅觉极好。口鼻部的大型圆形软骨与肌肉相连，从而使其具有更大的柔韧性和强度，可以扎根于地面。猪对吃喝的记忆力很强，对与吃喝有关的时间、声音、气味、食槽方位等很容易建立起条件反射。猪有点神经质，易受干扰引起应激反应。

猪的全景视野为310º，双目视野为35-50º。 这意味着，与人类相比，猪优先考虑其单眼侧面视觉，这会增加其全景视力（更大的能力来检测可能的危险，食物，其他猪等），并降低其双焦点视力（更大的距离计算难度）。据认为它们不能进行眼睛调节。不像其他没有窝居的动物，例如绵羊，可抬起头去看远处的物体。猪是否具有色觉的能力，程度如何，仍然是一些争论的源头。但是，视网膜中视锥细胞的存在具有两种不同的波长敏感性（蓝色和绿色）表明至少存在一些色觉。

猪的视觉

猪的听觉高度敏感，这意味着当它们长时间暴露于响亮而突然的噪音中时，也容易受到伤害。它们也容易被突然的响声吓住，并可能变得压力很大。这就是为什么猪不喜欢被大吼大叫的原因之一。除了它们是情绪化的动物，当以愤怒的方式说话时很容易受伤外，它们对大声声音的敏感度也使它们为自己遭受深深的创伤而大叫。

猪和其他动物一样，只在鼻子上有汗腺。这就是为什么它们喜欢靠近水或泥浆的原因，特别是在炎热的天气。猪是近视的。它们用嗅觉和听觉来指导应该去哪里。还会使用口鼻部寻找食物，就像狗一样，嗅着它们想找到的东西。

猪可以记住它们经常接触的人。它们有着令人难以忘怀的回忆，甚至可以远距离寻觅回家的路。它们还可以记住自己以前发现食物的地方，并会回到这些地方以希望找到更多食物。

2017年世界五大洲生猪生产与数量分布图

比较来看，欧洲、美洲2017年生猪出栏量分别占全球生猪出栏量的21.79%和16.2%，这两大洲同年人口数量占同期全球人口数量比例分别为9.83%和13.34%，前一组数据明显大于后一组数据。若以单位人口生猪出栏占有量来看，欧洲平均每2.29人占有一头生猪，其次是美洲（4.18）、大洋洲（4.89）、亚洲（5.10），非洲平均41.46人占有一头生猪，与全球平均水平（5.08）相差较大。

母猪初情期172天左右，一般于8月龄，体重125千克以上可初配，以10月龄前后初配为宜。经产母猪（652窝）平均产仔数12.5头，产活仔数10头。20日龄平均窝种46.44千克。

仔猪早断奶：母猪妊娠期约114天，产仔后40天内发情配种，一个生产周期154天，1年2个生产周期需308天。实际生产中，60天断奶母猪可产1.8窝/年，45天断奶母猪可产2 窝/年，28天断奶母猪可产2.2窝/年以上。早期断奶可增加母猪年产仔窝数和断奶仔猪数，也可提高饲料利用率。但过早断奶会降低仔猪成活率，不利于母猪子宫恢复。

选择优良种猪：生产中可选择长白、约克、太湖猪、辽宁黑猪等具有优良繁殖性能的品种。应注重对母猪体型的选择：⑴体型平直或微倾，腹部较大、松弛。⑵乳头排列整齐均匀，一般在7对以上，乳头饱满不能有瞎乳头。⑶外阴部大小适中下垂，上翘的母猪繁殖性能一般较差，经常有配种困难、返情或不受孕现象。6-8月龄即达性成熟，第1、2胎是繁殖力上升期，窝产仔数逐渐增多，第3、4、5胎为高峰期（2-3.5岁），窝产仔数最多，第6胎以后繁殖力逐渐下降。猪场每年应对基础群母猪进行更新，一般按30%的比例更新，淘汰繁殖力下降及长期不发情母猪。

人工授精：在自然交配情况下，1头公猪1年可配种25-30头母猪，繁殖仔猪600-800头。采用人工授精，1头公猪可配种300-500头母猪，繁殖仔猪10000头以上。优良公猪可通过人工授精将优质基因迅速推广，促进品种改良和商品猪生产性能提高。留优汰劣，减少公猪饲养量，降低成本，提高效益。

适期配种：⑴掌握初配年龄，过早配种不仅产仔数少，而且影响小母猪的发育；配种过迟，则增加饲养管理费用。地方品种母猪初配约在7月龄，体重60-70公斤以上；外来品种8-10月龄，体重90-120公斤；培育品种和杂交猪在两者之间。⑵掌握适时配种，本地猪发情后宜晚配，引进品种发情后宜早配，杂种猪居中间。就母猪年龄而言，老配早，小配晚，不老不小配中间。阴门红肿刚开始消退，流出丝状粘液，按压母猪后躯呆立不动，配种最为适宜。

加强管理：⑴妊娠母猪应采取“前低、后高”的饲养方式，即妊娠前期营养水平较低，后期营养水平较高。后期随着胎儿发育加快，营养需要也随之增加，加强后期营养是保证胎儿正常生长发育的关键。一般饲养条件下，能量和蛋白质可满足胚胎发育需要，不是极端不足不至于造成胚胎死亡，但能量水平过高会增加胚胎死亡率。后期能量和蛋白质不足只降低仔猪初生重和活力，一般不会导致胎儿死亡。保证妊娠期维生素和矿物质充足，可防止流产、化胎、木乃伊、死胎、畸形。⑵将妊娠母猪单栏饲养，禁止惊扰；禁止饲喂发霉、变质饲料；适当运动，增强体质，产前5-7天停止运动；做好防暑防寒工作。⑶哺乳期乳汁分泌量大，泌乳母猪应饲喂高能、高蛋白质全价饲料，保证供给充足的必需氨基酸、维生素、矿物质，不限量饲喂。⑷产后2-3天到舍外适当活动，有利于提高泌乳量和体质恢复。

降低仔猪死亡率：⑴仔猪出生后及时清除口鼻黏液，对假死仔猪及时急救，断脐带后要用碘酒消毒。⑵1-7日龄仔猪最适宜温度是28-32℃，8-30日龄是25-28℃，31-60日龄23-25℃。⑶仔猪出生1小时后要人工辅助吃足初乳。初乳中含有丰富的蛋白质、维生素和免疫抗体、镁盐等。初乳酸度高有利于消化、增强仔猪抗病力、抗寒力。⑷母猪前排乳头分泌乳汁量多，后排较少。自选为主，个别调整为辅，把初生重小的固定在前排乳头，这样有利于仔猪发育均匀。⑸仔猪出生后2-3日内，肌肉注射150毫克/头右旋糖苷铁。⑹5日龄训练饮水，7日龄训练开食，20日龄大量采食饲料。⑺将多产或无乳吃的仔猪寄养给产仔少的母猪。

地方品种

华北型：东北民猪、西北八眉猪、黄淮海黑猪、汉江黑猪和沂蒙黑猪。

华南型：两广小花猪、粤东黑猪、海南猪、滇南小耳猪、蓝塘猪、香猪、隆林猪、槐猪和五指山猪。

华中型：宁乡猪、华中两头乌猪、湘西黑猪、大围子猪、大花白猪、金华猪、龙游乌猪、闽北花猪、嵊县花猪、乐平猪、杭猪、赣中南花猪、玉江猪、武夷黑猪、清平猪、南阳黑猪、皖浙花猪、莆田猪、福州黑猪。

江海型：太湖猪、姜曲海猪、东串猪、虹桥猪、圩猪、阳新猪和台湾猪。

西南型：内江猪、荣昌猪、成华猪、雅南猪、湖川山地猪、乌金猪和关岭猪。

高原型：藏猪

培育品种：有20多个，包括哈尔滨白猪、东北花猪、新淮猪、北京黑猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、北京花猪、泛农花猪和山西黑猪等。

引进品种有巴克夏猪、中约克夏猪、大约克夏猪、苏白猪、克米洛夫猪和长白猪等。

美国只有9个品种登记在册：巴克夏猪、切斯特白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、海福特猪、长白猪、波中猪、花斑猪和约克夏猪。

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概述

矮化猪

矮化猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Dwarf pigs"）：

矮化猪是具有遗传侏儒症的迷你猪。矮化猪具有遗传侏儒症的特征。这是一个遗传特征，只能从矮化猪的父母那里传承。特征是前腿短而粗短，肩膀宽阔，脸庞长，鼻子呈圆形，最显着。生长发育迟缓。矮化猪可以以任何颜色出现，并且似乎主要繁殖雄性。

微型猪

微型猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Miniature Pig"）：

术语“微型”用于描述各种较小的猪种以及杂种。至少有14种公认的微型猪品种，例如大肚猪、哥廷根小型猪、朱莉安娜猪、乔克托猪、西双版纳小耳猪、彭尼韦尔微型或坤种（以及通过杂交育种的标本）。大多数微型猪的显著特征是它们具有一些特点：拥有粗壮的桶形身材，头部较大，肢体较短，垂耳的耳朵，大肚子，向后倾斜，胖胖的身材，圆头，短鼻子，腿和脖子以及短尾巴，尾部浓密的毛巾发。通常，大多数微型品种的最小体重范围从23千克-91千克。

美国迷你猪

美国迷你猪（学名：Sus scrofa f. domestica"American Mini Pig"）：

1949年，黑古尼雅猪，野猪和路易斯安那州的皮尼·罗特成为了明尼苏达迷你猪的基地。然后选择关岛的Ras-n-Lama猪，以表现出岛屿侏儒症的特征，以再次缩小猪的体型。然后将明尼苏达迷你猪与德国的越南大肚猪杂交或繁殖，形成具有大肚特征的斑点猪。

1965年，将德国长白猪引入育种，以鼓励使用浅色猪。然后在1969年的德国，由60%的越南大肚猪，33%的明尼苏达迷你猪和7%的德国长白猪的育种组合建立了Gottengin迷你猪品种，最终将其出口到美国以帮助发展朱莉安娜。

在美国实验室中使用或开发的最常见的迷你品种是汉福德、尤加坦、尤卡坦微型（尤加坦的较小版本）、辛克莱、哥登宁以及多达14个其他品种。

德国鞍背猪

昂格尔恩鞍背猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Angeln Saddleback"）：

体重300-350千克，身高84-92厘米。昂格尔恩鞍背猪是通过将威萨克斯白肩猪猪与德国黑白长白猪杂交而开发的。在1937年，该品种被公认为是新品种，在1950年代，该品种在肉类市场上占据了重要份额。在现代，这些动物的生产在市场销售对消费者来说太肥之后，已经大大减少了，从而使该品种几乎灭绝。

本特海姆黑斑猪

本特海姆黑斑猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Bentheim" ）：

本特海姆黑斑猪起源于20世纪初期的德国的”Bentheim“，当时本地品种与Berkshire猪和Cornwalls猪杂交。该品种在1950年代几乎灭绝，已成为稀有品种，约有100只已登记的繁殖动物。 本特海姆黑斑猪是中型猪，垂耳的，白色，有黑色斑点和灰色环。公猪平均身高75厘米，体重250千克； 母猪平均身高70厘米，体重180千克。

巴克夏猪

巴克夏猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Berkshire"）：

巴克夏猪全身为黑色，并有6个白色部位（蹄部、面部和尾尖）。鼻子较短，有时朝天。面部略中凹，耳朵竖起稍前倾。该品种是由奥利弗·克伦威尔（Oliver Cromwell）的军队在英格兰伯克郡发现的。战争结束后，这些退伍军人将这一伯克郡奇妙的猪带给了世界。该品种比当时的任何其他猪都要大。巴克夏猪以肉质好著称，并且会生产出高品质和风味罕见的火腿和培根。

柏林微型猪

柏林微型猪（学名：Sus scrofa f. domestica "Berliner Miniaturschwein"）：

这是一个通用名称，可以概括不同的德国产微型猪品种。根据不同的品种，小型猪的体重约为35-70千克，身高40-50厘米。除了“哥廷根小型猪”外，还有各种品种，例如：体型最小的柏林微型猪，长大后实际上只有12-30千克。耐寒的柏林巨型迷你猪”，体型中等的是“威斯瑙小型猪”，重量为20-35千克，慕尼黑小型猪大约为60千克，哥廷根小型猪为30-90千克。

乔克托猪

乔克托猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Choctaw Hog" ）：

美国俄克拉荷马州的乔克托猪，是一种稀有品种，主要居住在俄克拉荷马州的东南部，始于1830年代，以乔克托部落的名字命名，这是因为美洲原住民最早饲养的这个品种。在过去的150年中，乔克托猪基本上保持不变。它们的体型很小，约55千克，颜色是黑色，偶有白色斑点。耳朵直立，或者只略微下垂。乔克托猪的数量只剩下不到200只。这种猪是美国土著乔克托族的主要肉类来源，但部落的搬迁导致这种猪的数量骤减。现在，只能在奥克拉荷马州的一个镇上的几个农场里见到这种猪。

康沃尔猪

康沃尔猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Cornwall"）：

成熟的公猪平均体重在320-360千克之间。母猪平均重约270-320千克。这种大型黑猪原产于英格兰的康沃尔郡，萨默塞特郡和德文郡，通常被称为猪品种中的“狗”。这是因为它具有服从性，友好性。柔软的大耳朵遮住了柔和的眼睛，其最早的名称为“垂耳黑猪”。软黑耳朵遮住了眼睛是实用的设计。由于它们是自然的觅食者，所以耳朵在树林中可以保护眼睛免受伤害。

捷克改良白猪

捷克改良白猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Czech Improved White"）：

捷克改良白猪是当地捷克猪、大白猪、雪绒花猪和德国长白猪的混合体。该品种是在第二次世界大战后开发的，而荷兰，丹麦等其他国家也开始繁殖自己的长白猪。捷克改良白猪体为粉红色和米色，尽管有些是白色的。它们的鼻子很明显，耳朵直立，耳朵朝前，脸庞凹陷。它们的祖先肌内脂肪含量低，这会影响肉的味道，这就是改良品种的原因。

丹麦贝尔猪

丹麦贝尔猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Danish Bell" ）：

丹麦抗议猪

丹麦抗议猪（学名：Sus scrofa f. domestica "Danish Protest Pig"）：

起源于20世纪初在石勒苏益格州南部的北弗里西亚。 它是在居住在普鲁士统治地区的丹麦人被禁止举起丹麦国旗并改为抗议猪的时候开发的。

该品种以红色，宽阔的白色竖带和一串类似丹麦国旗颜色的白色横带而成为丹麦文化身份的象征。平均身高约为92厘米。成熟的公猪平均体重约350千克。成熟母猪的平均活体重约为300千克。

杜佩尔放牧猪

杜佩尔放牧猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Düppeler Weideschwein"）

杜洛克猪

杜洛克猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Duroc"）：

是起源于美国的家养猪的老品种。它是在新英格兰大约1800年开发的几种红猪种之一。是一种中等身材的动物，体长适中，脸部略呈碟状。它们曾是一个很大的品种，但没有泽西红猪那么大。动物的耳朵垂下来，不直立。皮毛的颜色通常是棕褐色。但是任何颜色都有，从浅金色到深红木色。这是一个非常强壮的品种。以坚韧，快速而著称，但通过肌肉生长而闻名。

埃克托普猪

埃克托普猪（学名：Sus scrofaf. domestica"Eketorpssvin"）

英国大白猪

英国大白猪（学名：Sus scrofa f. domestica"English White"）：

大白猪是源自英国约克郡的家养猪的一个品种。它也被称为约克郡猪和英国大白猪。它是所有猪中最受欢迎和数量最多的品种之一，广泛用于世界范围内集约化养猪系统的杂交。该品种于1868年首次被认证。

大白猪的体型很大，纯白色。它具有白色或粉红色的皮肤，凹陷的脸和粉红色的直立耳朵。它可以制做良好的火腿。骨头粗壮，但脚和腿却很健康。腿长和额外的身高帮助它们保持活跃，并且在种猪中具有长的使用寿命。

埃塞克斯猪

埃塞克斯猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Essex"）：

埃塞克斯猪是小黑猪在英格兰改善的类型。它已经引进到许多国家，这是由它的繁殖力而称道的，在那不勒斯的比赛，这是一个以自身品种对其他品种的改良类获得的在育种中名气很大的品种。埃塞克斯猪骨瘦，头小，耳朵直尖，腿短，身体相当圆柱体。成熟非常早，易育肥。

芬兰长白猪

芬兰长白猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Finnish landrace pig"）：

芬兰长白猪是一个中等大小的品种，母猪约200-270千克，公猪220-320千克。该物种起源于北欧以及其他属于长白猪的种群。它的名字来源于它的发源地芬兰。该地区的原始种族与长白猪品种系列的其他种族杂交，形成了芬兰长白猪品种。芬兰长白猪通常是白色、粉红色或米色。被毛短，具有叶状的大耳朵。

德国鞍背猪

德国鞍背猪（学名：Sus scrofa f. domestica"German Saddleback" ）：

德国鞍背猪是被野外放养的，已经濒临灭绝。猪身上厚厚的一层脂肪在寒冷和潮湿的环境中都能保暖。由于它们能很好地适应户外管理系统，它们被饲养，在牧场上与它们的小猪一起奔跑，这与该物种的本性是一致的，而且在被屠宰时，它们的年龄几乎是同类的两倍。

哥廷根小型猪

哥廷根小型猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Goettingen Miniature Pig"）：

该品种是世界上已知的最小的家猪。成年后体重约为35千克。 除了以其极小的体积而著称之外，哥廷根迷你猪还以其温顺的性格，非常干净和特征明确的健康状况而著称。该品种繁殖始于1960年代末，是在德国哥廷根大学动物育种与遗传研究所（InstitutfürTierzucht und Haustiergenetik）进行育种，将明尼苏达小型猪，越南大肚猪和德国长白猪进行了杂交 。哥廷根小型猪非常适合作为宠物，但是该品种是专门为生物医学研究而研发的。它们在全球四个不同的地方广泛繁殖。

几内亚猪

几内亚猪（学名：Sus scrofa f. domestica "Guinea Hog"）：

几内亚猪起源于美国，顾名思义，人们认为这些猪属于西非的几内亚海岸。根据历史文献，这些猪是在1804年左右通过奴隶船从非洲经加那利群岛从非洲进口到美国的。真正的非洲几内亚猪很大，因其头发呈红色或沙色而被称为红色几内亚猪。后来，这些猪与其他品种杂交，包括艾塞克斯猪，阿巴拉契亚英国猪和西非倭猪。新品种被称为美国几内亚猪，保留了其原来的黑色，但没有红色。

1880年左右，该品种濒临灭绝。在那段时间里，红色几内亚消失了。美洲几内亚和红色几内亚以及其他品种之间的确切关系尚不完全清楚，但似乎存在某种关系，因为带红色的猪偶尔会出生于通常是蓝黑色的美国几内亚生猪的父母。美国几内亚猪协会成立于2005年，以保护该品种。

汉普夏猪

汉普夏猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Hampshire"）：

汉普郡猪是英国的家养猪。耳朵直立，身材黝黑，很容易成为特征。它可能是美国最古老的猪种。根据美国国家养猪登记局的数据，它是美国第四大“最有记录的猪”。该品种被认为源自英格兰北部和苏格兰发现的英国品种。该品种被认为是在1827年至1839年之间从英格兰汉普郡带到美国的。

汉普郡猪是中型猪。它具有直立的耳朵和黑色的身体，中间带有发白带，覆盖了前腿。动物的身体很好，腿和鼻子很长，因此该品种在肉类生产中很受欢迎。

汉福德小型猪

汉福德小型猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Hanford Minipig" ）

朱丽安娜猪

朱丽安娜猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Juliana" ）：

这是一种彩色小猪，起源于欧洲，是通过对各种猪进行选择性育种而产生的。朱莉安娜猪又称微型彩绘猪，外形小巧，斑点且结构合理。它不应该表现出明显的锅肚或向后倾斜，应该具有较长的鼻子，并且框架略微。朱莉安娜猪基本颜色可以是银色、白色、红色、铁锈、黑色或乳白色。斑点通常为黑色，但也可以为红色或白色。该物种体重在20-40磅之间。体重会因骨骼结构，健康状况和猪的身长而异。气质至关重要，因为朱莉安娜猪特别适合与人类合作。

酷你酷你猪

酷你酷你猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Kune kune"）：

是新西兰的一个小型猪品种。酷你酷你猪毛较长，体躯矮短，下颚处有肉垂。酷你酷你猪的毛色有黑白斑、赤黄色、白色、金黄色、棕褐色和褐色等。酷你酷你猪头和大肚猪常被作为宠物饲养。

酷你酷你猪据说是由捕鲸船或商人于19世纪早期从亚洲引入新西兰。新西兰当地的毛利人把这种猪命名为kune kune，这在毛利语中意为“肥胖且圆”。

到1980年代，只有约50头纯种酷你酷你猪存活下来。野生动物公司的Michael Willis和John Simister开始启动一项品种恢复项目，并鼓励其他人参与。截至2010年年，这一品种的存量已经恢复，在新西兰和英国都有品种协会。

长白猪

长白猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Landrace"）：

“长白猪”是指一组标准化的家猪中的任何一种，在这种情况下，“长白”一词通常为大写。这个名字的原始品种是丹麦长白猪，其他猪都是通过发育和杂交而得的。该品种之所以被命名，是因为丹麦地方品种的基础种是来自当地的，无繁殖的，非纯种猪种的标本，即丹麦本地的地方种。现代品种本身并不是地方品种，因为它们是通过选择性繁殖而不是自然选择来维持的正式品种。

大白猪

大白猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Large white" ）：

也称为英国大白，是起源于约克郡的一个家猪品种，因此也称约克夏猪。这一品种在1868年首次得到认可，是北美的美国约克夏猪的品种来源。

大白猪是世界上最著名的品种之一，广泛应用于集约化养猪的杂交体系中。大白猪体格较大、毛色为白色，耳朵直立。成年公猪体重300-500千克，母猪200-350千克；繁殖力强，每胎产仔10-20头。大白猪最早是一种户外品种，主要饲养于商品猪配种体系。

林德猪

林德猪（学名：Sus scrofa f.domestica"Linderod"）：

林德猪与现代猪和野猪在几个方面有所不同。身体是圆形的，比现代的猪略短，但不像其他公猪那样压扁。与姜饼猪相比，形状最好。林德猪的腿有力，与其他公猪不同，它的鼻子很直很结实。猪呈杂色，有黑色、白色、灰色或棕色背景。较浅的猪经常有黑色的大斑点。

绵羊猪

绵羊猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Mangalica"）：

绵羊猪有二种：一种是匈牙利的家猪品种。它是19世纪中叶由匈牙利的纳吉萨伦塔和巴科尼猪种与欧洲野猪和塞尔维亚的什乌马迪亚猪种杂交而成的。另一种以长毛著称的猪是已经灭绝的英国林肯郡卷毛猪。自1972年以来的第一次完全消失了，因为市场需要快速生长和快速成熟的猪，而毛茸茸的猪也不属于这些参数。

梅山猪

梅山猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Meishan"）：

梅山猪是中国优良地方品种太湖猪的一个品系，梅山猪体形小、皮薄、早熟、繁殖力高、泌乳力强、以高繁殖力和肉质鲜美而著称于世。梅山猪杂交优势明显，与瘦肉型公猪杂交后胴体瘦肉多（52%左右）、生长速度快，抗病力强，其二元杂交母猪基本保持梅山猪的高产特性，产崽达到14头，生产的三元杂交商品猪瘦肉率达到56%以上。

明尼苏达迷你猪

明尼苏达迷你猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Minnesota Minipig"）：

明尼苏达州的迷你猪最早于1940年代繁殖。在美国明尼苏达大学霍梅尔研究所，研究人员打算繁殖一种小型猪，该猪可以作为人类健康和医学研究过程中的模型动物。这种名为明尼苏达小型猪的品种最初于1949年出生；但是，除了用于研究目的之外，它们还被当作宠物饲养，主要是因为它们易于饲养，体型“紧凑”而小。

缪尔福特猪

缪尔福特猪（学名：Sus scrofa f.domestica"Mulefoot Hog"）：

也称骡蹄猪。缪尔福特猪被美国家畜品种保存委员会（the American Livestock Breeds Conservancy）列为"极危物种Critical"，年注册数低于200头。英文原意“骡蹄（mulefoot）”，缪尔福特猪有着一个结实的猪蹄。虽然只能看到一个脚趾，但实际上底下还有两个衬垫。这种猪全身黑，偶尔会有白点，中等下垂的耳朵，皮毛松软。该品种性情温和，容易肥育。两年内就能养到180-270千克。

奥萨瓦岛猪

奥萨瓦岛猪（学名：Sus scrofa f.domestica"Ossabaw Island Hog" ）：

这是一种来自美国佐治亚州奥萨瓦岛（Ossabaw Island）上的野猪物种。 原始的奥萨瓦岛猪是16世纪西班牙探险家在岛上放出的猪的后代。 在岛外的美国农场上已经建立了繁殖种群，但它们仍然是极度濒危的猪种。

它们是小型猪，身高不到510毫米，成熟时体重不足90千克。这种体型部分是由于岛上矮化现象造成的，并且离岛农场中饲养的个体可能在随后的世代中逐渐变大。该物种也是强壮的和非常好的觅食者，使它们可用于粗养。

皮埃特兰猪

皮埃特兰猪（学名：Sus scrofa f.domestica"Pietrain"）：

是比利时的家养猪。 成年公猪的身高约80厘米，体重300千克。它原产于瓦隆（Wallonia），并以瓦隆北部瓦隆布拉班特（Walloon Brabant）乔杜涅（Jodoigne）市的皮埃特兰（Piétrain）村为名。 它最初出现于1920年左右，并在1950年被认可为一个品种。皮埃特兰的农民选择性地繁殖导致肌肉肥大的基因突变。

从1960年左右开始，皮埃特兰猪也开始在德国饲养，主要是在巴登-符腾堡州，北莱茵-威斯特法伦州和石勒苏益格-荷尔斯泰因州。 它被用作杂交的父本。2004年，列日大学的研究人员对该品种进行了改良。

普雷迪斯黑颈猪

普雷迪斯黑颈猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Presticke prase"）：

是捷克的原始猪种，源自西波西米亚的原始克拉帕丘奇猪。 在对英国和其他猪种进行育种后，该品种的性能有所提高，偶尔用作杂交的交配品种，它已被认为是一种遗传资源，主要是作为一种遗传储备。该物种e已被用作扩大猪育种的品种。

该猪性格温和，强壮，对疾病和环境具有很强的抵抗力。母猪非常肥沃，一胎可产10-16头仔猪。 最大体重200-400千克。体重达到70千克时用来制作火腿非常好。

施瓦本·霍尔猪

施瓦本·霍尔猪（学名：Sus scrofa f.domestica"Schwäbisch-Hällisches）：

该品种猪的肉较厚，味道浓郁而独特，在美食家中享有很高的声誉。施瓦本·霍尔猪是自1998年以来在欧盟受保护的地理品牌的名称。只有来自施瓦本·霍尔和一些邻近地区的猪肉才能以施瓦本·霍尔猪的名称出售。大约有1500头经过登记的该品种的母猪，所有这些都是来自施瓦本·霍尔农民生产者协会的农场。该品种协会于2007年成立，名为施瓦本·霍尔猪饲养员协会。

普瓦维猪

普瓦维猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Świnia Puławska"）：

普瓦维（Puławy）品种代表具有快速增长速度的脂肪肉类型。母猪体重200-280千克，公猪体重250–350千克。头小，耳叶宽。皮毛颜色为黑色和白色的不规则分布的斑块（黑色不应超过皮肤表面的70%）。平均而言，母猪每窝产9-12头仔猪。肉具有很高的口味和质量，特别适用于生产地方性肉制品。 2009年5月28日，它以Puławy猪的名字进入波兰传统产品清单。

泰姆华斯猪

泰姆华斯猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Tamworth"）

是起源于英国的一个家猪品种。它是最古老的猪种之一。这个品种的头部细长且体躯较窄。耳朵直立，颜色从淡黄色到深红色都有。是中型的猪品种，公猪体重250-370千克，而成年母猪在200-300千克之间。体长1.0-1.4米，通常约50-65厘米高。卷曲的成年猪尾巴约24-30厘米长。主要特征是，颈部和脚较长，两侧较深，背部窄。臀部为肌肉型并较为结实。该品种的肢蹄和骨骼结构较好。同窝仔数略低于商品猪种。纯种猪不能接受的特征包括：卷毛、粗鬃、鼻子向上以及外表上的黑斑。

茶杯猪

茶杯猪（学名：Sus scrofa f. domestica "Teacup Pigs”）：

它们超级可爱，可以养成优质的室内宠物。这些体型极小的花猪重约20-900千克。据专家介绍，猪是最聪明，最干净的家畜之一。猪的认知研究证明，猪是快速学习者（与黑猩猩一样快），并且可以记住常规，学习技巧（跳铁环，弓和站立，旋转，滚动，用操纵杆玩电子游戏等）并接受便盆训练。

藏猪

藏猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Tibet"）：

成年公猪体重36千克，体长82厘米，胸围75厘米，体高47厘米。成年母猪相应为41千克，88厘米、78厘米和50厘米。藏猪体形小，头嘴尖，头狭额面直，无皱纹，耳小直立，身躯窄，背腰稍凸，后躯较前躯略高，四肢结实紧凑，适宜爬坡，善于奔跑，视觉发达，被毛多黑，少量棕毛，部分猪额部、肢端、尾尖白色，鬃毛长而密，并有大量绒毛，嗅觉灵敏而便于觅食，能逃避兽敌和抵御严寒。是世界卜罕见的高原型猪种，能适应恶劣的高寒气候、终年放牧和低劣的饲养管理条件。是中国较为古老的原始品种。

图罗波列猪

图罗波列猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Turopolje"）：

体重为170-220千克。是一个起源于克罗地亚图罗波列（Turopolje）的猪品种。 这种外观独特的猪，在白色或灰色皮肤上有黑斑，耳朵下垂，非常罕见。它是欧洲猪的较老品种之一，尽管它可能在19世纪注入了伯克希尔或其他血统。

尽管它相对较小并且生长不快，但该品种以其在自由放养条件下的坚韧性而闻名。曾经是克罗地亚国最广泛养殖的猪之一，但在20世纪中叶从广泛的养猪方式向集约化养猪方式的转变不利于其发展和养殖。

越南大肚猪

越南大肚猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Vietnamese pot-bellied pig"）：

源自于越南。它较一般美国或欧洲的家猪为细小，只有中等或大型的狗品种的大小，但其身体就重27-136千克。它们主要为黑色，与其他家猪品种的区别在于其大小、直立的耳朵及笔直的尾巴。越南大肚猪生长缓慢，但是味道很鲜美。在历史上一直是作为食用猪品种被人类所饲养。因为外形可爱，看上去憨态可掬，开始被人类当成宠物饲养。

威萨克斯白肩猪

威萨克斯白肩猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Wessex saddleback"）：

威萨克斯白肩猪是一个外观惊人的带有白色腰带的黑色猪。耳朵向前，前腿白色。威塞克斯既多产又耐寒，而且还是一头可在户外饲养的猪品种——最初是作为专业培根生产商饲养的。尽管威萨克斯白肩猪和许多户外的黑色品种一样，多年来在新西兰很受欢迎，但随着饲养方法和市场需求的变化，它失去了人们的青睐，到了20世纪80年代，它在新西兰已经很少见了。

20世纪90年代，新西兰成立了一个名为“拯救我们的威萨克斯白肩猪”的稀有种猪组织，旨在拯救和推广这一品种。这个品种比较稀有，在新西兰只有一百多头这种品种的注册动物。

维斯诺尔小型猪

维斯诺尔小型猪（学名：Sus scrofa f. domestica"Wiesenauer Miniaturschwein"）：

自1990年以来就已注册的维斯诺尔小型猪种由一头五颜六色的本特海默猪（Bentheimer）和一头有凹痕的豪斯克文猪（Hausschwein）杂交培育的品种。 基本特征是直背，圆形眼睛和直尾巴。这些动物非常健壮，几乎不易患病并且可以耐受德国的外界温度。

尤卡坦微型猪

尤卡坦微型猪（学名：Sus scrofa f.domestica"Yucatan miniature pig"）：

该品种的母本来自墨西哥尤卡坦半岛进口的猪的后代。尤卡坦微型猪呈板岩灰色，基本上没有毛，气质温顺。出生时体重平均为0.74千克，60天后断奶体重为6.47千克。成熟的非肥胖公猪的平均体重为83千克，而成熟母猪的平均体重为70千克。 雌雄成年猪的身高和体长分别平均为57厘米和76厘米。 在生命的前8周内，血浆葡萄糖的平均范围为86-117mg/dl。 尤卡坦微型猪原产于热带地区，在冬季需要严格的管理程序。

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致 癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4-5个小时的炖 煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

boar：成熟的公猪； 通常是种猪或野猪

farrow（动词）：生小猪

farrow（名词）：一窝小猪

gilt：从未怀孕的母猪

hog-生猪，尤指成熟的猪

parcel：一批猪

pig：严格来说是指不成熟的猪； 一般而言，包括任何猪，尤其是家养猪。

piglet：仔猪，一头很小的猪

shoat：小猪，特别是已断奶的小猪

sow：成熟的母猪

swine（singular and plural） ：猪；群体或一般地养猪

swineherd：养猪的人；养猪专业户。

queen：从未交配的母猪。

逢年过节，到了猪年，民间有猪年吉祥话如下： 福相如猪、诸事顺利、猪年吉祥、猪事大吉、诸事吉祥、猪入门，百福臻、金猪献吉、金猪贺岁、金猪献瑞、竹报平安，猪肥人富、春花百朵开，珠猪引金福、吉祥如猪、喜从猪来、猪猪平安、诸事如意、朱帨迎祥、猪年好运、金猪颂春、猪年旺旺来、猪年到，好运到。