绿花菜主根基部粗大，根系发达。主要根系分布在30厘米的耕层内。营养生长期，茎较短缩，茎上腋芽不萌发，株高40-90厘。子叶对生，2枚，倒心脏形。真叶绿色，倒卵形，表面有白粉，叶片长13-30厘、宽8-12厘米，叶柄长5-15厘米。

其形态与花椰菜相似，但花蕾较花椰菜粗，呈青绿色，主茎先端长出绿色的花球，由肉质花茎和小花梗及绿色的花蕾群所组成。 绿花菜

土壤：绿花菜对土壤要求不太严格，因此凡排灌便利的土壤都适宜栽培，但以富含有机质、保水力强、肥沃、排灌性好的土壤为宜。酸碱度适宜的pH值为5.5-8.0，但以pH为6.0左右生长较好。

绿花菜原产于意大利。在意大利、英国、法国、荷兰栽培广泛。19世纪初绿花菜传入美国，后传入日本。世界各国都有栽培。 绿花菜

育苗选择有机质含量丰富、肥沃的土壤。按70%泥土、25%有机肥（要求充分腐熟）、5%过磷酸钙比例备好；苗床选择土质疏松、肥沃、排水方便，持水性好，上茬未种甘蓝类蔬菜、地下害虫少的地块。播种的绿花菜种子已经经过处理，抗病性强，芽率高，每平方米苗床播种5-6克或每个营养杯播1-2粒种子即可。播种流程：整理苗床―浇足底水―耙松床面―播种（条播或撒播）―盖1厘米厚的松软腐殖土―盖稻草或纱网（以防浇水时直接冲击泥土，影响枝叶发芽）―淋水。

幼苗苗龄30天左右，具有5-6片叶定植为宜。秧苗过大或过小，不易成活或成活缓慢。根据土壤肥力，亩施基肥5000千克腐熟有机肥或施氮磷钾三元复合肥、过磷酸钙各25-40千克。移栽前苗床应充分浇水，待土壤湿润松软后，整株苗连根带土挖起移栽，定植时间宜在午后阳光温和，气温下降时进行。适宜株行距45厘米×50（-60厘米），即每亩种植2500株左右。

前期主要虫害是甜菜夜蛾、斜纹夜蛾，以后是小菜蛾、菜青虫等，除虫要除早除小，农药可用10亿PIB奥绿一号悬浮剂800倍、15%杜邦安打3500倍、20%米满1000倍、10%除尽1000-1500倍等，如单防小菜蛾、菜青虫可用菊酯类、阿维菌素类农药即可。在除虫时加上代森锰锌、托布津、克露等农药，可防治黑斑病、炭疽病、霜霉病等叶部病害。

营养：绿花菜的食用部分主要是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花薹及紧密群集成球状的花蕾。绿花菜营养成分齐全，每100克可食部分含水分89克左右，蛋白质3.6克左右，碳水化合物5.9克，富含维生素A、维生素C和相当数量的维生素B1、B2以及磷、铁、钙等无机质，其色泽鲜绿，风味清香，花茎脆嫩，品质优于芥兰，风味比花椰菜鲜美。

因以采带花蕾的嫩茎供食，故名嫩茎花椰菜，又因与花椰菜相似而成球状花蕾群，呈绿色，故又名绿花菜。