1　洗净干瑶柱，用1/2杯温水泡软，放入锅内，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出摊凉。

2　丝瓜洗净削去角皮，剖开去白籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成细丝。

3　将一张铝箔纸放在碟上，压制成方型的盒状，摆入丝瓜块。

4　蒸瑶柱的水倒出留用，将瑶柱捣碎，然后均匀地洒在丝瓜上。

5　往蒸瑶柱的水中，加入1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙米酒、1汤匙香油、蒜末和姜丝调匀，淋在瑶柱丝瓜上。

6　再盖上一层铝箔纸，将四边卷起压紧。

7　烧开锅内的水，放入瑶柱丝瓜，加盖开大火隔水清蒸10分钟。

8　取出蒸好的瑶柱丝瓜，在上方剪一个十字缺口撕开，洒上红椒丝，即可上桌。

1、蒸瑶柱的水别倒掉，调成酱汁后用来蒸丝瓜，可增加成菜鲜美之味。

2、干瑶柱不可直接烹调，应用温水泡软，再放入锅内隔水蒸软，取出捣碎再烹制。

3、以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片的干瑶柱为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。

4、丝瓜剖开后，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感；丝瓜清蒸时会渗出水分，因而酱汁份量不宜过多，否则成菜汤汁会过多。