在表皮与真皮之间，或者真皮中有很多鳞片，鱼鳞是鱼类特有的皮肤衍生物，由钙质组成，被覆在鱼类体表全身或部分（一定部位），能保护鱼体免受机械损伤和外界不利因素的刺激，故有“外骨骼”之称。也是鱼类的主要特征之一。

现存鱼类的鱼鳞，根据外形，构造和发生特点，可分为三种类型。

1、楯鳞由真皮和表皮联合形成，包括真皮演化的基板和板上的齿质部分，即埋藏在真皮中的硬骨质的圆形或菱形基板和突出于表皮以外尖锋朝向体后而中央隆起的圆锥形的棘（齿质）。齿质的表面有由表皮演化而来的珐琅质被覆着，齿质部分的中央为髓腔，整个髓腔开口于基板的底部，并有血管、神经通到腔内。鲨鱼体表的楯鳞与牙齿的发生和构造相同应属同源器官，故鲨鱼的牙齿又叫皮齿。楯鳞的构造较原始，见于软骨鱼类鳞。

2、硬鳞由真皮演化而来的斜方形骨质板鳞片，表面有一层钙化的具特殊亮光的硬鳞质，叫做闪光质。硬鳞是硬骨鱼中最原始的鳞片，如雀鳝和鲟鱼的鳞。

3、骨鳞由真皮演化而来的骨质结构，类圆形，前端插入鳞襄中，后端露出皮肤外呈游离态，相互排列成复瓦状。根据游离后缘的形状不同分为圆鳞和栉鳞。圆鳞的游离后缘光滑圆钝，常见于鲤形目、鲱形目等较低级的硬骨鱼类。栉鳞的后缘有锯齿状突起，多见于鲈形目等高级鱼类。不管圆鳞或栉鳞，表面均有同心圆的环纹，称年轮。与植物茎的年轮一样，可依此推测鱼的年龄、生长速度及生殖季节等等。

1、作为一层外部骨架，鳞既可以使鱼体保持一定的外型，又可减少与水的摩擦。

2、为鱼体提供了一道保护屏障，使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。

3、在鱼肚部的鳞，能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装。

此外，生物学家根据鳞片上环生的年轮（每轮表示过一冬），判知鱼的年龄；亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。

鱼类身体两侧大都有一条或数条从单独小窝演变成为一条管状的线，称为侧线鳞，每片侧线鳞有侧线孔，能感受水的低频率振动。硬骨鱼的鳞片通常根据其数目、大小、排列形状来鉴定鱼种，记载鳞片数目的排列方式，常用一个带分数式来表示，称为鳞式：例如鲫鱼的鳞式为28～30表示鲫鱼的侧线鳞为28～30片，侧线上鳞为5～6片，侧线下鳞为5～7片。

亲鱼选择：在每年的4~5月选性成熟的选2龄以上的亲本鱼，分别放在池塘的网箱中，并在离网箱的不远处开好增氧机；

人工繁殖：在投放亲鱼的第2~3天上午打催产素，经过24±2个小时后采用人工受精法产卵，脱粘后环道孵化，形成花骨鱼鱼种；

池塘清洁：将池水排干，清整池底后，对池塘进行消毒；

杂物捞除：注入新水，并捞除池塘内的杂物；

消毒花骨鱼：用2.5%~3%的食盐水或0.001%的漂白粉液浸洗花骨鱼鱼种10~20分钟；

投放花骨鱼：早春亩放1200~1500尾花骨鱼鱼种，搭配尾重50~60克的鳊鱼120~140尾，尾重300~400克的白鲢50~100尾；

投放饵料：以人工饲料为主，培养浮游生物为辅；日投饲料2次，日投饵率为所喂养花骨鱼总重1.0%~2.0%；

投放肥料：投放有机肥与无机肥，使浮游生物繁衍旺盛；

日常管理：每周向池塘加入新水一次，每次加水深20cm深；每半月对池塘进行消毒；每月对池塘水质分析一次，保持池塘的水质pH值控制在7.2~7.8。

鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。