中文学名:
油辣冬笋尖
油辣冬笋尖，是一道补气调理、 健脾开胃的湘西山区菜，不可久煮多偏，旺火热油，瞬间即成，质地脆嫩，口味鲜美。
基本信息
主料：冬笋 (300克)
调料：味精(1克) 盐(1克) 酱油(10克) 辣椒油(25克) 花椒(1克) 花生油(20克)
制作工艺
1. 冬笋洗净在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成4 厘米长、一头尖、一头宽约2 厘米的条。
2. 炒锅内放人花生油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟，再下酱油、精盐炒几下，注入100克杂骨汤，加味精，焖2 分钟，收于汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉，装盘即成。
补气调理 健脾开胃调理 清热去火调理 利尿调理
口味：香辣
白中带红，脆嫩鲜辣。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱营养成分
·热量 (536.36千卡)
·蛋白质 (13.33克)
·脂肪 (45.38克)
·碳水化合物 (21.44克)
·膳食纤维 (2.71克)
·维生素A (48.73微克)
·胡萝卜素 (298.90微克)
·硫胺素 (0.25毫克)
·核黄素 (0.26毫克)
·尼克酸 (1.99毫克)
·维生素C (3.00毫克)
·维生素E (30.25毫克)
·钙 (82.61毫克)
·磷 (192.13毫克)
·钠 (1051.58毫克)
·镁 (17.20毫克)
·铁 (1.85毫克)
·锌 (0.24毫克)
·硒 (0.18微克)
·铜 (0.05毫克)
·锰 (0.22毫克)
·钾 (36.12毫克)
·叶酸 (3.00微克)
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
湖南是冬笋的主要产区之一，湘西山区人民尤喜食笋。此莱是以冬笋尖为主料制成，白中带红，脆嫩鲜辣，富有浓郁的地方特色。
冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，营养丰富。也是一味中药，味甘、微寒、无毒，“主消渴、利水道、益气力。”
