安格斯牛 安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。

安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛种优。安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。

安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质最优秀的品种。安格斯牛胴体品质好、净肉率高、大 理 石 花 纹 明 显，屠 宰 率 60%～65%。据2003年美国佛罗里达州的研究报告，3937头平均为14.5月龄的安格斯阉牛，育肥期日增重1.3公斤±0.18公斤，胴体重341.3公斤±33.2公斤，被膘厚1.42厘米±0.46厘米，眼肌面积76.13平方厘米±9平方厘米，育肥期饲料转化率每公斤饲料5.7公斤±0.7公斤；骨骼较细，仅约占胴体重的12.5%。安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。

安格斯牛一直以其优良的母性特征和良好的哺乳能力著称。安格斯母牛乳房结构紧凑，泌乳力强，是肉牛生产配套系中理想的母系。据日本十胜种畜场测定，母牛挤奶天数173～185天，产乳量639公斤，乳脂率3.94%。

安格斯牛母牛12月龄性成熟；发育良好的安格斯牛可在13～14月龄初配。头胎产犊年龄2～2.5岁，产犊间隔一般12个月左右，短于其他肉牛品种，产犊间隔在10～14个月的占87%。发情周期20天左右，发情持续期平均21小时；情期受胎率78.4%，妊娠期280天左右。母牛连产性好、长寿，可利用到17～18岁。安格斯牛体型较小、初生重轻，极少出现难产。

（3）对环境的适应性强。抗寒、抗病、耐粒饲；性情温和，无角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆罗门牛和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

（4）分娩难产率低。

（5）该牛缺点是母牛稍有神经质，黑毛色也与我国大部分地区的牛种相差大。

3、严格种公牛的选育

牛场核心群母牛 250 余头， 5 个血缘种公牛 10 头。 牛场每年生产安格斯公牛 80～100 头， 所生的公牛长势不一， 有的生长发育好、 体型好， 有的较差。 为了培育优秀种公牛， 按照 三次选择法选择优秀个体。 第 一 次是 6月龄时， 根据公牛的父母的系谱资料和自身的生长发育情况进行初选， 一般按 20%的比例选留 优 秀 个 体； 在12月 龄 时， 根据其父母亲体型特征和其自身的生长发育情况、 体 型、 外 貌、毛色等， 对照安格斯牛的体尺体重标准选择 5～6 头作为后备公牛； 第三次在 18 月龄时进行一次筛选， 选出体躯宽深、 呈筒形、 前后裆较宽、 全身肌肉丰满、 具有现代典型肉牛体型的公牛 2～3 头作为种公牛培养、 利用。 最后根据其后裔的表现型进行测定， 对其后裔表现型较好的留 1～2 头， 作为种牛场生产发展的后续力量。 其它牛只除体型特征表现很差， 不符合安格斯肉牛种用条件的作为肉用牛育肥屠宰外， 其余牛只投放到农户中进行品种改良。

4、选择优秀的安格斯种母牛核心群

选择核心母牛群是种牛场提高 安格斯肉牛的品种纯度和保持优良性状传递给下一代的关键， 因此牛场从开始就非常重视核心群体的选 育。 每年种牛场根据安格斯牛的系谱资料和自身的体尺测量记录， 选出 30～50%优秀后备母牛， 即毛色一致、 体型好、 母性特征好的青年母牛进入核心群， 进行良好饲养管理和繁育。

5、血液更新

为了更新建场初期引进的安格 斯种牛的血统，2005 年从湖南省畜牧兽医研究所种公牛站购进安格斯号97014号和 00017 号种公牛的精液， 给牛场的能繁母牛进行配种， 来提高安格斯牛的生产性能。 近两年， 牛场从国

外的安格斯种牛场或种公牛站又引进几头安格斯种公牛或精液。

6、胚胎移植扩繁优秀个体

在湖南省畜牧兽医研究所专家的指导下， 从 2004 年开始进行安格斯牛的胚胎移植工作， 受体牛为湘中本 地母牛和湘中黑牛杂交母牛， 使牛群扩大， 优秀个体比例提高。

1、群体生产水平提高

经几年的选育培养， 牛群整体生长速度、 各阶段体尺和体重均达到了自定标准， 较本地牛有大幅度的提高，生长发育势头良好。选育后安格斯公牛平均初生重、 6 月、 12 月、18 月和 24 月龄体重比选育前安格斯牛 提 高 2.69% 、 4.01% 、 1.28% 、2.71%、 1.64%， 选育后母牛初生重、 6月、 12 月、 18 月 和 24 月龄体重比选育前提高 4.35% 、 4.70% 、 1.68% 、2.83%、 1.93%。

2、导入外血种质水平提高

通过引进优秀种公牛精液和进 行胚胎移植， 种牛场的优秀种牛数量成倍增加， 继承了纯种安格斯优良的种质特性， 保证了种牛的纯度和优势率。成年公牛平均体重达 1008.38kg， 体 高143cm， 体斜长 170.5cm， 胸围 252cm，腹围 256cm， 管围 22.75cm； 成年母牛平均体重达 502.66kg， 体高 129cm， 体斜 长 152cm， 胸 围 189cm， 腹 围229cm， 管围 18.23cm。

3、胚胎移植效果明显2004 年移植胚胎 8 枚， 成功受胎3 头， 成功率达 37.5%； 2005 年、 2006年、 2007 年共移植胚胎 156 枚， 成 功受胎 76 头， 成功率平均达 48.72%；2008 年成功率达 53.3%。

初配及产后母牛：注意适时配种，育成母牛16～18 月龄、体重 350kg 时发情配种。经产母牛产后 60～90d 发情及时配种，防止漏配和失配。妊娠期：妊娠前期饲养要保证饲料的质量，适当补饲胡萝卜或维生素 A 添加剂，做好保胎工作，预防流产或早产。围产期：产前 15d，将母牛转入干净、干燥的待产区特别护理，饲喂营养丰富、品质优良、易于消化的饲料，并准备接产工作；产犊后缓慢驱赶母牛站起，然后饮用收集保存的温热羊水，再喂给用适量的温水（36～38℃）加入麸皮 0.5～1kg，食盐 100～150g调成的稀粥。哺乳期：母牛分娩后 2 周内自由采食优质青干草，分娩 3d 后补充少量混合精料，逐渐增至正常；分娩 2 周后，日粮粗蛋白含量不能低于10%，同时供给充足的钙、磷、微量元素和维生素。

青年牛强度育肥：杂交犊牛断奶后经过 1 个月的适应期后转入强度育肥阶段。以玉米、黑面、麸皮等原料配制混合精料，喂量按体重的 1%计算；以青贮玉米、氨化或微贮秸秆、苜蓿草等为粗饲料，粗饲料铡短 2～4cm 与精饲料混合拌匀为混合日粮饲喂。保证饮足清水，适当限制运动。育肥到 12 月龄左右，体重达 350～400kg 出栏。架子牛育肥：犊牛自然哺乳到断奶后，充分利用青粗饲料饲喂到 16～20 月龄，体重达到 250～400kg，然后再经过 3～6 个月的育肥，体重达到 500kg 左右出栏。小架子牛（体重 250～300kg）育肥 5～6 个月，大架子牛（体重300～400kg）育肥 3 个月左右。在青草期以喂青草为主，补料 1.5～2kg，后期 2 个月可日补精料 3kg。在枯草期以青贮、氨化秸秆和干苜蓿为粗饲料，切短后配成“花草”与精饲料制成混合日粮饲喂，前期混合精料用量 2～3kg/d，后期可增到 3.5kg/d。成年牛育肥：对 2.5 岁以上的杂种肉牛、当地黄牛及各类老龄牛进行育肥，矿物质的需要略高于维持需要，采取舍饲短期强度催肥 60～90d，最长不超过 120d。根据牛体增重和体内组织变化情况，可分前期、中期、后期3 个阶段进行。

我国很多省市相继从加拿大、美国、澳大利亚等国引进安格斯牛。都是引进国外优质肉牛品种的胚胎或精液，通过克隆和胚胎移植技术建立起的具有中国特色的公牛种源基地，再与本地母本进行杂交繁育，打造出自主品牌，实现规模化产业化生产 。