体型高1.7米，重约70千克。头顶有高而侧扁的、呈半扇状的角质盔；头颈裸露 鹤鸵外形 部分主要为蓝色；颈侧和颈背为紫、红和橙色，前颈有2个鲜红色大肉垂。足具3趾，均向前。体被亮黑色发状羽；翅小，飞羽羽轴特化为6枚硬棘。雌雄羽毛相似，但雌鸟体型较大，前颈的2个肉垂亦较大。

鹤鸵时速可达50公里。鹤鸵目亦包括鸸鶓。已知鹤鸵曾用它的脚猛劈而把人劈死，三趾中最内侧脚趾有一个匕首般的长指甲，能在灌丛中小道上迅速奔驰。有一骨质头盔保护著光秃的头部。成鸟体羽黑色，未成熟鸟淡褐色。每窝产3～6枚绿色卵，卵长13公分(5吋)，雄鸟孵卵，孵化期约50天。在地面上用植物叶子作巢，幼雏体上具条纹。鹤鸵吃果实和小动物。它们有一个独特的习性，（对发光的东西非常好奇），当它们看到人类弃置的炭火灰烬时，必定上前啄弄一番，顺便吞下几粒熄灭的炭块到砂曩里，帮助磨碎不易消化的食物。

有3个种，有些人认为是6个种，每个种包括几个亚种。产於新几内亚及其附近岛屿和澳大利亚的普通鹤鸵是最大的种类，体高几达1.5公尺(1.5米)，喉部有2个红色长肉垂。

鹤鸵幼鸟 单栖或成对生活，在密林中有固定的休息地点和活动通道。

这种鸟类感到受到威胁的时候就发起攻击，利爪结合强有力的腿，它们能够将人类内脏钩出，而对付狗和马只需一击即可致命。2007年，它被吉尼斯世界纪录收录进“世界上最危险的鸟类”。

一般来说，鹤鸵都是非常害羞的，但当受骚扰时则会以它们强劲的腿猛扫。当第二次世界大战美军及澳军在新几内亚驻守时，就曾被警告远离它们。它们可以造成致命的伤害。多数的攻击是因挑拨而起。受伤或陷入绝境的鹤鸵特别危险。鹤鸵能灵巧地利用它们身处的环境，来避开人类的围捕。由于动物园内员工的受伤率及严重性，鹤鸵被认为是动物园中最危险的动物。

食物随季节而变化，主要食物是浆果，有时也吃昆虫、小鱼、鸟及鼠类。

单垂鹤鸵(C. unappendiculatus)居住于新几内亚。

侏鹤鸵(C. bennetti)居住于新几内亚及新不列颠。

单垂鹤鸵及侏鹤鸵并不十分著名。所有鹤鸵一般都是羞怯的及鬼鬼祟祟的，生活在森林的深处及远离人烟的地方。纵然较为人熟悉生活在昆士兰雨林的南方鹤鸵，也不甚为人了解。